Vasito de leche de almendras y frambuesas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 30 g de frambuesas
- almendras blancas o tiernas
Para la leche de almendras:
- 29 g de azúcar
- 190 g de almendras
- 250 g de agua
Para la mousse de leche de almendras:
- 192 g de leche de almendras
- 3 g de hojas de gelatina hidratadas
- 64 g de clara de huevo
- 22 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
Para la compota de frambuesas:
- 37 g de azúcar
- 3,2 g de pectina NH
- 260 g de frambuesas frescas
- Para la leche de almendras: poner todos los ingredientes en el robot o túrmix y batir intensamente hasta conseguir una mezcla líquida. Reservar en la nevera 24 horas.
- Pasarlo por una criba para extraer todo el líquido. Refrigerar.
- Para la mousse: fundir la gelatina hidratada con un tercio de la leche de almendras a 45 ºC y añadir la raspadura de la vainilla. Añadir el resto de leche de almendras y dejarlo gelificar un poco en la nevera.
- Hacer un merengue montando las claras de huevo con el azúcar 10 minutos, a una velocidad media.
- Mezclar la leche de almendras semigelificada con el merengue, con movimientos suaves.
- Para la compota: mezclar el azúcar con la pectina. Cortar las frambuesas por la mitad y calentarlas a 40 ºC. Añadir la mezcla inicial y hacerlo hervir. Templarlo y reservarlo en frío. Si se quiere simplificar la receta, se puede sustituir la compota por una mermelada.
- Poner la mousse en vasitos y dejarla enfriar. Añadir la compota y dejarla gelificar. Añadir las frambuesas y acabarlo con unas cuantas almendras.
