Gastroquiz: Stefanos Balis
De origen griego, siempre ha sido vinculado profesionalmente a restaurantes barceloneses, como Rilke, Pakta, Informal o Pizzicato. Ahora tiene local propio en el Poble-Sec.
¿Qué ingrediente no falta nunca a su despensa?
Las hierbas aromáticas! A la cocina griega se usan mucho, porque aportan frescura a platos que, tradicionalmente, son potentes.
¿Qué ingrediente le falta para probar y se muere de ganas?
Los percibas. He visto videos que enseñan como se pescan y como es de peligroso, y siempre he pensado que si se arriesgan tanto es porque son una come excelente. Un día los probaré!
El viaje gastronómico de su vida seria…
