El Asia más mediterranea

De Castellfollit de Riubregós al Ampurdán, del Ampurdán  a Madrid y de Madrid a Colombia. A Ramon Freixa todas le ponen y ahora tan solo tiene un deseo entre ceja y ceja: cerrar el círculo.

Nos gusta comer y beber bien, pero también nos gusta una mesa muy guarnida. Por eso, hemos cercado por el país en busca de artesanos que crean piezas tradicionales, únicas, innovadoras… para cocinar y para servir. Hay tantas y de tan bonitas, ¡que todo el mundo se peleará para poner la mesa!

Artesana, sabrosa, intensa y saludable. Así es esta gamma de productos creada por la pastelera badalonina ester roelas pensadaper enriquecer cualquier elaboración dulce, profesional y casera.

Durante su niñez a Nador (Marruecos), aprendió a respetar la natura y a valorar los frutos. Vive a Tarragona desde los dotxe años y en su restaurante, La Azotea, ha apostado siempre por el producto de proximidad.

Los colores de la primavera tiñen de alegría los platos del menú que Francesc Murgadas ha elaborado este mes. El verde de las hojas y las verduras y el rojo de frutas cómo la fresa innunden los platos de una propuesta suave y saludable para dar la bienvenida a la temporada de comidas al aire libre y de propuestas ligeras.

La nata, que también se puede decir crema de leche, es un derivado lácteo que se usa mucho a la hora de cocinar. De consistencia greixosa y de color más o menos blanco, hay de diferentes tipos, incluso vgetals! Carme Ruscalleda nos explica qué nata tenemos que elegir según cómo la queramos usar.

Las cocinas de los diferentes países asiáticos están cada vez más presentes en nuestro día a día, hasta punto que ya no nos limitamos a comer en restaurantes exóticos, sino que hemos integrado sus técnicas y procesos para cocinar platos de inspiración asiática con productos de nuestro entorno: el Àsia más mediterránea!

Este mes, viajo hasta alaguer, la capital del Nogal, para conocer una cocinera que me hará volver a los orígenes con un plato de cocina tradicional —llangonissa con peras— con contraste de sabores y de texturas

El esplendor de la primavera no se detecta solo por la augmentde las temperaturas y porque haya más horas de sol: el renacimiento de las flor, las plantas y los brotes verdes llenan de color y aroma los días que se alargan. Aprovechamos aquestressorgiment de la natura para incorporar productos vegetales a los platos y para preparar recetas ligeras y saludables, pero también bonitas! La variedad de hojas, flores y bots comestibles es tan grande que no sabemos ni por donde empezar, bien, sí, por estas cuatro recetas que, luego que la Anna y la Beatriz —las autoras del reportaje— nos las presentaron, ya caímos rendidos a sus pies

El colágeno es la proteína que abunda más a nuestro cuerpo y es el componente principal de la piel, los huesos y los tejidos conectivos. Tiene una función eminentemente estructural, pero también se encarga de modular funciones vitales. Esta proteína está formada por tres aminoácidos no esenciales, es decir, que el cuerpo tiene la capacidad de sintetizar.

Cicerón, uno de los políticos y filòofs más destacados de la antigua Roma, ya confesaba que sentía pasión por el lagum, un plato a base de tiras largas de pasta que desde el siglo xvii conocemos como lasanya, y que rivalitza con los canelons a la hora de ofrecer variantes y rellenos de todo tipo. Hoy, las capas ni siquiera tienen que ser de pasta: podemos crear lasanyes con láminas hasta de hortalizas y, finsi todo, hacer versiones dulces, con capas de fruta. Sea como fuere, en esta transición tan fantástica entre el frío del invierno y el calor del verano que es la primavera, hemos querido probar recetas hechas a capas, lasanyes con rellenos vegetales y, está claro, la versión más tradicional.

Pueden ser dulces o saladas, un aperitivo o unos postres, y se hacen de pasta brisa, de pasta de hoja o de alguno otro ingrediente, cómo nos propone Yema Clofent. Hablamos de las cassoletes, unos recipientes comestibles para llenar con combinaciones diversas. Las tres que os presentamos aquí son ideales para endulzar el inicio de la primavera con frutas y chocolate.

Los guisantes son una legumbre originaria de la Oriente Medio (a pesar de que tienen más propiedades de las verduras que no de las legumbres) muy consumido en todo el mundo y que a nuestros mercados es fácil de encontrar a la primavera.

Té la Marinera, a Garriguella (Alt Empordà), es un herbolari a la antigua, cómo los de antes, con plantas, hierbas, tés, especies y algunos productos relacionados, cómo pomadas y óleos esenciales. Una cueva de Ali Baba atemporal, llena de aromas, sabores y remedios naturales.

El 18 de abril, lunes de Pascua, llega el momento de posar en práctica una de las tradiciones más esperadas: los padrinos tienen que librar las mones a los ahijados. Es 'hora de disfrutar de un día muy dulce!

Ni las peores tragedias ni las situaciones más extremas no nos tienen que hacer olvidar que hay necesidades que se tienen que cubrir, pase el que pase. Afortunadamente, hay personas y proyectos, cómo el de José Andrés, que son capaces de movilizar todos los recursos que haga falta.