L'Àsia més mediterrània

De Castellfollit de Riubregós a l'Empordà, de l'Empordà a Madrid i de Madrid a Colòmbia. A Ramon Freixa, totes li ponen i ara tan sols té un desig entre cella i cella: tancar el cercle.

Ens agrada menjar i beure bé, però també ens agrada una taula ben guarnida. Per això, hem voltat pel país a la recerca d'artesans que creen peces tradicionals, úniques, innovadores… per cuinar i per servir. N'hi ha tantes i de tan boniques, que tothom es barallarà per parar taula!

Artesana, saborosa, intensa i saludable. Així és aquesta gamma de productes creada per la pastissera badalonina Ester Roelas, pensada per enriquir qualsevol elaboració dolça, professional i casolana.

Durant la seva infantesa a Nador (Marroc), va aprendre a respectar la natura i a valorar-ne els fruits. Viu a Tarragona des dels dotxe anys i al seu restaurant, El Terrat, ha apostat sempre pel producte de proximitat.

Els colors de la primavera tenyeixen d'alegria els plats del menú que Francesc Murgadas ha elaborat aquest mes. El verd de les fulles i les verdures i el vermell de fruites com la maduixa inunden els plats d'una proposta suau i saludable per donar la benvinguda a la temporada d'àpats a l'aire lliure i de propostes lleugeres.

La nata, que també es pot dir 'crema de llet', és un derivat lacti que es fa servir molt a l'hora de cuinar. De consistència greixosa i de color més o menys blanc, n'hi ha de diversos tipus, fins i tot vegetals! Carme Ruscalleda ens explica quina nata hem de triar segons com la vulguem fer servir.

Les cuines dels diferents països asiàtics són cada cop més presents en el nostre dia a dia, fins al punt que ja no ens limitem a menjar en restaurants exòtics, sinó que també n'hem integrat les tècniques i els processos per cuinar plats d'inspiració asiàtica amb productes del nostre entorn: l'Àsia més mediterrània!

Aquest mes viatjo fins a Balaguer, la capital de la Noguera, per conèixer una cuinera que em farà tornar als orígens amb un plat de cuina tradicional –'llangonissa' amb peres– amb contrast de sabors i de textures

L'esplendor de la primavera no es detecta només per l'augment de les temperatures i perquè hi hagi més hores de sol: el renaixement de les flors, les plantes i els brots verds omplen de color i aroma els dies que s'allarguen. Aprofitem aquest ressorgiment de la natura per incorporar productes vegetals als plats i per preparar receptes lleugeres i saludables, però també boniques! La varietat de fulles, flors i brots comestibles és tan gran que no sabem ni per on començar, bé, sí, per aquestes quatre receptes que, tan bon punt l'Anna i la Beatriz –les autores del reportatge– ens les van presentar, ja vam caure rendits als seus peus.

El col·lagen és la proteïna que abunda més al nostre cos i és el component principal de la pell, dels ossos i dels teixits connectius. Té una funció eminentment estructural, però també s'encarrega de modular funcions vitals. Aquesta proteïna està formada per tres aminoàcids no essencials, és a dir, que el cos té la capacitat de sintetitzar.

Ciceró, un dels polítics i filòsofs més destacats de l'antiga Roma, ja confessava que sentia passió pel lagum, un plat a base de tires llargues de pasta que des del segle XVII coneixem com a lasanya, i que rivalitza amb els canelons a l'hora d'oferir variants i farciments de tota mena. Avui, les capes ni tan sols han de ser de pasta: podem crear lasanyes amb làmines fines d'hortalisses i, fins i tot, fer-ne versions dolces, amb capes de fruita. Sigui com sigui, en aquesta transició tan fantàstica entre el fred de l'hivern i la calor de l'estiu que és la primavera, hem volgut tastar receptes fetes a capes, lasanyes amb farciments vegetals i, és clar, la versió més tradicional.

Poden ser dolces o salades, un aperitiu o unes postres, i es fan de pasta brisa, de pasta de full o d'algun altre ingredient, com ens proposa Gemma Clofent. Parlem de les cassoletes, uns recipients comestibles per omplir amb combinacions diverses. Les tres que us presentem aquí són ideals per endolcir l'inici de la primavera amb fruites i xocolata.

Els pèsols són un llegum originari de l'Orient Mitjà (tot i que tenen més propietats de les verdures que no pas dels llegums) molt consumit arreu del món i que als nostres mercats és fàcil de trobar a la primavera.

Te la Marinera, a Garriguella (Alt Empordà), és un herbolari a l'antiga, com els d'abans, amb plantes, herbes, tes, espècies i alguns productes relacionats, com pomades i olis essencials. Una cova d'Alí Babà atemporal, plena d'aromes, sabors i remeis naturals.

El 18 d'abril, dilluns de Pasqua, arriba el moment de posar en pràctica una de les tradicions més esperades: els padrins han de lliurar les mones als fillols. És 'hora de gaudir d'un dia ben dolç'!

Ni les pitjors tragèdies ni les situacions més extremes no ens han de fer oblidar que hi ha necessitats que s'han de cobrir, passi el que passi. Afortunadament, hi ha persones i projectes, com el de José Andrés, que són capaços de mobilitzar tots els recursos que calgui.