¡Enróllate! Recetas retorcidas, pero fáciles

• La nueva cúrcuma
• Nueces de pili
• Supermercados convertidos en restaurantes
• Frutas que son arte
• La cocina de siempre
• Menús a domicilio
• Bebida de guisante
• Pollo asado
• Con jugo de caña

Él es francés, ella japonesa. Pero la pizza, aseguran, es global. Por ello, en Nonna Maria las hacen clásicas y creativas.

Texto: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

En Barcelona, los amantes de los cócteles y las coctelerías tienen un punto de referencia indiscutible: el Eixample, alrededor de las calles Aribau y Muntaner. Encontraréis locales clásicos y otros más nuevos, y hemos elegido algunos que no pueden faltar en vuestra ruta.

Texto: Ferran Caldés / Ilustración: Nik Neves

Texto: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

Texto: Christopher Withers / Ilustración: Toni Domènech

Un trozo de chocolate con cacao de Venezuela y whisky escocés es una exquisitez que resume la relación de El Celler de Can Roca con el mundo.

Texto: Salvador Garcia-Arbós / Foto: Jordi Bosch

Haber estado tres temporadas en El Bulli y haber tenido la posibilidad de trabajar codo con codo con Diego Alías en Ca l'Amador han convertido a este chef en un referente de Sallent, donde cada día abre las puertas (y la cocina) del Celler.

Texto: Ferran Caldés

En abril, aguas mil. El refranero popular nos pronostica un mes lluvioso, pero nosotros queremos dar paso a la temporada del buen tiempo y nos preparamos para cocinar recetas más ligeras y refrescantes. Por eso os proponemos un entrante primaveral, un primer plato de verdura, un guiso suave de cordero y un postre de fruta al horno.

Receta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cocina: Beatriz de Marcos

Este mes, Carme Ruscalleda nos da unas cuántas indicaciones para iniciarnos en el mundo de los fermentados. De entrada, hay que tener en cuenta que existen muchos tipos de fermentados: salmueras, bebidas fermentadas, kéfir, pan, vino, vinagre... Los enseres que se usan para elaborarlos dependen del que queráis hacer.

Receta y cocina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Si eres de los que piensa que la cocina es un rollo, tal vez ésta no es tu revista, pero sí que este puede ser tu reportaje. Hemos viajado por Asia y América para descubrir recetas de rollos rellenos para comer con los dedos y, creednos, tanto a la hora de cocinarlas como, sobre todo, de comerlas, hemos descubierto que estos bocados nos llenan de buen rollo. Tanto si se llaman 'onigirazu', 'nem', 'kati roll' como 'burrito'. Venga, enrollaros y acompañadnos en este viaje.

Texto: Josep Sucarrats / Recetas: Manel Guirado / Foto: Becky Lawton / Cocina: Adriana Ortemberg

Silvia Viscusi es italiana, concretamente, de Roma, pero ahora vive en nuestro país. Es traductora de películas y una gran aficionada a la cocina. Con nuestro chef particular, Pep Nogué, Silvia ha querido preparar una receta típica de su país, los ñoquis, una pasta hecha con patata y harina. La salsa, también italiana, un pesto bien sabroso.

Receta y cocina: Silvia Viscuso / Foto: Enrique Marco

Qué podemos cocinar con cordero que no sean las típicas costillas? El equipo de redacción del CUINA nos preguntamos qué podíamos hacer con esta carne mediterránea y primaveral, que tanto nos gusta. Tras meditarlo y consultarlo con nuestro cocinero de referencia, David Caballero nos ha preparado cuatro recetas con cortes diferentes que seguro que os gustarán. Y, algunos consejos: para hacer cordero al horno, elegid la espalda -jugosa y tierna- y el cuello, que es graso; para estofar, usad la espalda, la pechuga o el cuello.

Edición: Carme Melià / Receta: David Caballero / Foto: AJJ Estudi / Cocina: Jani Paasikoski / Estilismo: Natalia Mazzarella

Quien más quien menos alguna vez ha oído hablar del agua de borrajas. Aunque la infusión preparada con las flores de la planta es habitual, con borraja también se pueden hacer otros platos.

Texto: Núria Coll

Con la llegada de la primavera, hemos querido dar un toque verde a los platos y hemos elegido edamame, tirabeques y judías verdes para ofrecerle tres recetas saludables. Estos tres tipos de vainas o vainas nos dan la posibilidad de disfrutar del sabor, pero también de una cocina cercana, sencilla y beneficiosa para nuestro bienestar. Las tres propuestas que nos ofrece la chef Iolanda Bustos, especializada en cocina botánica, también son originales, ya que combinan ingredientes diversos, como mejillones, bacalao y almendras.

Edición: Carme Melià / Receta: Iolanda Bustos / Cocina y foto: Miriam Rapado

Este mes, los niños toman el protagonismo de los postres de Gemma Clofent. En abril nuestra pastelera ha optado por ofrecernos tres tartas infantiles, pero que a buen seguro también gustarán a adultos. Color, sabor y originalidad son las notas dominantes de unas recetas que nos han robado el corazón.

Recetas y cocina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Texto: Joan Lluís Gómez

Que sí, que sí, que parece que no haya vida después del vermut, y más ahora, que los vermuts rosados son tendencia. Pero sí hay muchas alternativas, y mucho gastronómicas, para los que estáis hartos del vino aromatizado. Y la mayoría son propuestas italianas, para que la cultura de ir a hacer el famoso aperitivo en la Piazza y picar con aceitunas, patatas frías das de bolsa, crostini y cacahuetes (sí, todas estas comidas que lo son todo menos light !) se remonta al siglo XVIII, justamente con los primeros vermuts. Sobre todo en el norte de Italia, donde se hace a partir de las seis de la tarde y donde requiere un 'dress code' bien glamuroso!

Texto: Meritxell Falgueras

Texto: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Texto: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Pino Delàs, cofundador de Llavora, se ha especializado en la conversión de granjas y eso es lo que hizo, con su socio, Lluís Vila, en la granja Puig, de Ventalló, en el Alt Empordà. Se trata de una granja porcina que adaptaron a la ganadería ecológica poniendo especial énfasis en el bienestar de los animales.

Texto: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Los tiempos cambian y los gustos evolucionan, y esto afecta, por supuesto, a la cocina y a los productos que consumimos. Hoy nos puede parecer impensable que el líquido que resulta del fermento del pez pueda ser comestible, que se hagan embutidos con carnes poco habituales, que podamos consumir bebidas propias de los dioses o que podamos dar una segunda vida a un queso lleno de defectos, pero en Cataluña hay artesanos que se dedican, precisamente, a recuperar -y actualizar los gustos actuales- productos como estos. Hemos visitado cuatro que se han propuesto volver a poner de moda el garum, el almadroc, un embutido medieval y la hidromiel. Son auténticos arqueólogos del sabor y están muy cerca de nosotros.

Texto: Ferran Caldés / Foto: Mariona Villavieja

Text: Manel Rodríguez

Los que nos dedicamos a la gastronomía sabemos que, a pesar de que está de moda, es un concepto que cuesta de definir. Algunos, que seguramente no han pensado mucho, afirman que para ellos la gastronomía quiere decir alimentación más placer. ​

Texto: Toni Massanés / Ilustración: Mar Guixé

Texto: Manel Rodríguez

Texto: Marijo Jordan

Texto: Toni Massanés / Ilustración: Mar Guixé