Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Revista CUINA

Portada 238
Cuina núm. 238. Abril 2020

Enrotlla't! Receptes recargolades, però fàcils

En aquest número

Tendències

Tot el que cal saber per ser 'foodies' de debò

Les tendències d'aquest mes

  • La nova cúrcuma
  • Nous de pili
  • Supermercats convertits en restaurants
  • Fruites que són art
  • La cuina de sempre
  • Menús a domicili
  • Beguda de pèsol
  • Pollastre a l'ast
  • Amb suc de canya

Genis del foc

Jérôme Quilbeuf i Rie Yasui

Nonna Maria

Ell és francès, ella japonesa. Però la pizza, asseguren, és global. Per això, al Nonna Maria en fan clàssiques i creatives.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Gastropistes

La Meca del còctel

A Barcelona, els amants dels còctels i les cocteleries tenen un punt de referència indiscutible: l’Eixample, al voltant dels carrers d’Aribau i de Muntaner. Hi trobareu locals clàssics i d’altres de més nous, i n’hem triat alguns que no poden faltar en la vostra ruta!

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Per fer boca / Taula reservada

Una taverna per als qui saben gaudir

Albert Cambra i Vera Sanahuja barregen afició i professió a la cuina del Pervers

Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / 24 hores a...

Mont-real

Text: Christopher Withers / Il·lustració: Toni Domènech

Per fer boca / Caçasabors

Xocolata Macacao

Una teula de xocolata amb cacau de Veneçuela i whisky escocès és una exquisidesa que resumeix la relació d'El Celler de Can Roca amb el món.

Text: Salvador Garcia-Arbós / Foto: Jordi Bosch

Per fer boca / Gastroquiz

Roger Alcaraz

Haver estat tres temporades a El Bulli i haver tingut la possibilitat de treballar braç a braç amb Diego Alías a Ca l'Amador han convertit aquest xef en un referent de Sallent, on cada dia obre les portes (i la cuina) del Celler.

Text: Ferran Caldés

A la cuina

Menú d'abril

A l’abril, cada gota en val mil. El refranyer popular ens pronostica un mes plujós, però nosaltres volem donar pas a la temporada del bon temps i ens preparem per cuinar receptes més lleugeres i refrescants. Per això us proposem un entrant primaveral, un primer plat de verdura, un guisat suau de xai i unes postres de fruita al forn.

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

A la cuina / Masterclass

Fermentats

Aquest mes, Carme Ruscalleda ens dona unes quantes indicacions per iniciar-nos en el món dels fermentats. D'entrada, heu de tenir en compte que hi ha molts tipus de fermentats: salmorres, begudes fermentades, quefir, pa, vi, vinagre... Els estris que es feu servir per elaborar-los depenen del que vulgueu fer.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

Enrotlla't!

Receptes recargolades però fàcils

Si sou dels que penseu que la cuina és un rotllo, potser aquests no és la vostra revista, però sí que aquest pot ser el vostre reportatge. Hem voltat per Àsia i Amèrica per descobrir-hi receptes de rotlles farcits per menjar amb els dits i, creieu-nos, tant a l'hora de cuinar-les com, sobretot, de menjar-les, hem descobert que aquests mossos ens omplen de bon rotllo. Tant si es diuen 'onigirazu', 'nem', 'kati roll' com 'burrito'. Vinga, enrotlleu-vos i acompanyeu-nos en aquest viatge!

Text: Josep Sucarrats / Receptes: Manel Guirado / Foto: Becky Lawton / Cuina: Adriana Ortemberg

A la cuina / El xef a casa

Un plat de pasta de patata amb aromes italians

Silvia Viscuso és italiana, concretament, de Roma, però ara viu a casa nostra. És traductora de pel·lícules i una gran aficionada a la cuina. Amb el nostre xef particular, Pep Nogué, la Silvia ha volgut preparar una recepta típica del seu país, els nyoquis, una pasta feta amb patata i farina. La salsa, també italiana, un pesto ben saborós.

Recepta i cuina: Silvia Viscuso / Foto: Enrique Marco

A la cuina

Els nous talls del xai

Què podem cuinar amb xai que no siguin les típiques costelles? L’equip de redacció del CUINA ens vam preguntar què podíem fer amb aquesta carn mediterrània i primaveral, que tant ens agrada. Després de rumiar-ho i consultar-ho amb el nostre cuiner de referència, David Caballero ens ha preparat quatre receptes amb talls diferents que segur que us agradaran. I, uns quants consells: per fer xai al forn, trieu l’espatlla –sucosa i tendra– i el coll, que és greixós; per estofar-lo, feu servir l’espatlla, el pit o el coll.

Edició: Carme Melià / Recepta: David Caballero / Foto: AJJ Estudi / Cuina: Jani Paasikoski / Estilisme: Natalia Mazzarella

A la cuina / Plaers saludables

Borratges. Al pòdium de les verdures

Qui més qui menys algun cop ha sentit parlar de l’aigua de borratges. Tot i que la infusió preparada amb les flors de la planta és habitual, amb borratja també es poden fer altres plats.

Text: Núria Coll

A la cuina

Tavelles

Amb l’arribada de la primavera, hem volgut donar un toc verd als plats i hem triat edamame, tirabecs i mongetes tendres per oferir-vos tres receptes saludables. Aquests tres tipus de beines o tavelles ens donen la possibilitat de gaudir del sabor, però també d’una cuina propera, senzilla i beneficiosa per al nostre benestar. Les tres propostes que ens ofereix la xef Iolanda Bustos, especialitzada en cuina botànica, també són originals, ja que combinen ingredients diversos, com musclos, bacallà i ametlles.

Edició: Carme Melià / Recepta: Iolanda Bustos / Cuina i foto: Miriam Rapado

A la cuina / Les postres de casa

Per als més petits

Aquest mes, els nens prenen el protagonisme de les postres de Gemma Clofent. A l’abril la nostra pastissera ha optat per oferir-nos tres pastissos infantils, però que de ben segur també agradaran als adults. Color, sabor i originalitat són les notes dominants d’unes receptes que ens han robat el cor. Tasteu-les!

Receptes i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Al celler / Tria de vins

Respectar l'entorn, intervenir poc a la vinya

En aquests vins el viticultor i l'enòleg només acompanyen el cep, fan el most i esperen el vi

Text: Joan Lluís Gómez

Al celler

No són vermuts

Que sí, que sí, que sembla que no hi hagi vida després del vermut, i més ara, que els vermuts rosats són tendèn- cia. Però sí que hi ha moltes alternati- ves, i molt gastronòmiques, per als qui esteu farts del vi aromatitzat. I la majo- ria són propostes italianes, perquè la cultura d’anar a fer el famós aperitivo a la piazza i picar amb olives, patates fre- gides de bossa, crostini i cacauets (sí, totes aquestes menges que ho són tot menys light!) es remunta al segle XVIII, justament amb els primers vermuts. Sobretot al nord d’Itàlia, on es fa a par- tir de les sis de la tarda i on requereix un dress code ben glamurós!

Text: Meritxell Falgueras

Al celler / Remena, nena

14 de la Rosa, sinceritat davant la impostura

Un bar-cafè-cocteleria del barri barceloní de Gràcia, és un lloc romànic a la ciutat on, en còctels, triomfa l'estil rococó

Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Calendari

Abril

A la primavera, el peix blau comença la seva temporada preferida! És un tipus de peix molt apreciat i versàtil, a la nostra cuina

Al rebost / Decàleg

Llavors de sèsam

Són nutritives i antioxidants. En trobareu de sèsam blanc i de sèsam negre, crues, torrades o en forma de sal, mel o tahina. No dubteu a incorporar-les a les amanides, són molt saludables!

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Al rebost / Tant de gust

Una aposta pel porcí sostenible

Pino Delàs, cofundador de Llavora, s’ha especialitzat en la conversió de granges i això és el que va fer, amb el seu soci, Lluís Vila, a la granja Puig, de Ventalló, a l’Alt Empordà. Es tracta d’una granja porcina que van adaptar a la ramaderia ecològica posant un èmfasi especial en el benestar dels animals.

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Al rebost

Arqueòlegs del sabor

Artesans que han recuperat productes amb segles d'història

Els temps canvien i els gustos evolucionen, i això afecta, és clar, la cuina i els productes que consumim. Avui ens pot semblar impensable que el líquid que resulta del ferment del peix pugui ser comestible, que es facin embotits amb carns poc ha- bituals, que puguem consumir begudes pròpies dels déus o que puguem donar una segona vida a un formatge ple de defectes, però a Catalunya hi ha artesans que es dediquen, precisament, a recuperar —i actualitzar als gustos actuals— productes com aquests. N’hem visitat quatre que s’han proposat tornar a posar de moda el gàrum, l’almadroc, un embotit medieval i l’aiguamel. Són autèntics arqueòlegs del sabor i estan ben a prop nostre.

Text: Ferran Caldés / Foto: Mariona Villavieja

Al rebost / L'Adreça

El formatge i el iogurt com a forma de vida

Text: Manel Rodríguez

Fora de carta / Sopa de lletres

L'alimentació conscient i l'oli

Els que ens dediquem a la gastronomia sabem que, tot i que està de moda, és un concepte que costa de definir. Alguns, que segurament no hi han pensat gaire, afirmen que per a ells la gastronomia vol dir alimentació més plaer. ​

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé

Al rebost / Tria bé!

Pèsol verd vs Pèsol negre

Text: Manel Rodríguez

Fora de carta / El quadern dels bojos

Tot un món de farines

És un ingredient bàsic en moltes preparacions, com el pa, i cadascuna aporta una singularitat diferent.

Fora de carta / Fes-me feliç

Carlos Latre

Cinc gastroregals que il·lusionen l'humorista i actor castellonenc

Text: Marijo Jordan

Fora de carta / Sopa de lletres

Llençar menjar és pecat

Una llei obliga les empreses elaboradores a evitar el malbaratament dels aliments redistribuint-los abans que es facin malbé. En l’àmbit domèstic i en el de la restauració, es pot optar per una cuina de reaprofitament

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé

Receptes
  • Entrant de primavera
  • Verdures amb xoriço
  • Nyoquis amb pesto de ruca
  • Creps de borratges amb llagostins
  • Edamame i musclos de roca al vapor amb vinagreta
  • Amanida de mongetes tendres i taronja amb bacallà esqueixat 
  • Cebiche de gambes amb maduixes
  • Xai amb albergínia
  • Onigirazu de tàrtar de salmó
  • Burrito de conill al pibil amb romesco picant amb taronja i calçot
  • Kati roll de pollastre i chutney verd
  • Broqueta de xai tendur amb salsa de iogurt
  • Quinoa i arròs salvatge amb xai rostit i maionesa de coriandre
  • Amanida de xai a la grega amb pesto de menta
  • Cuixa de xai al forn amb herbes fresques, patates i pomes
  • Plàtans al forn
  • Pastís arc de Sant Martí
  • Pastís de piruleta
  • Pastís de la tortuga Gertrudis
  • Tepache
  • Nems vegans d’hortalisses i tofu cruixent
  • Tirabecs i ametlles amb allada
Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto