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Revista CUINA

Portada 256
Cuina núm. 256. Febrero 2022

Simplifícate! Platos con 4 ingredientes

En este número

Tendències

Todo lo que te hace falta para ser un 'foodie' de verdad

Genis del foc

Ivan Margalef

L'Ó

Un chico de Sabadell enamorado del delta del Ebro ha encontrado su lugar en el mundo cocinando en uno de los parajes más bonitos de Cataluña. Cocina llena de historia (y conocimiento).

Texto: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Gastropistes

La cocina de Carnaval

Tradicionalmente, llena de grasas y con el cerdo como protagonista, la cocina de Carnaval se mantiene viva, con platos y productos típicos, cómo la butifarra de huevo, la coca de chicharrones y el rancho. Disfrutad antes de que no lleguen las restricciones de Cuaresma!

Texto: Carme Melià / Ilustración: Nik Neves

Per fer boca / Taula reservada

Comidas que son todo alma

Tossal Gros: una cocina conectada con el entorno natural y agrícola en Prenafeta.

Texto: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / 24 h

24 horas en Mallorca

Texto: Ferran Caldés / Ilustración: Toni Domènech

Per fer boca / Caçasabors

Gelosia de romero

En 2015, Josep Guasch crea Verol, en Llorenç del Penedès, para comercializar olivas, mermeladas salvajes e infusiones gelificadas de frutos que encuentra en los márgenes de los viñedos más altos del Penedès y el Alt Camp.

Texto: Ramon Roset / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Gastroquiz

Nikhil Mahale

Empezó la carrera en Bombay y ha pasado por hoteles y restaurantes de todo el mundo. Es capaz de dar un enfoque creativo a todo tipo de ingredientes y es un gran amante de los aromas y las especias de su India natal.

Texto: Ferran Caldés / Foto: Alex Froloff

A la cuina / Menú del mes

Febrero

Con un pescado azul, un queso francés, una verdura con propiedades medicinales y una fruta de origen japonés, Francesc Murgadas elabora un menú plenamente invernal donde no faltan una crema por reconfortar el cuerpo y el alma y un guiso de carne blanca con aroma de tomillo. Os recomendamos que no resistáis la tentación y os pongáis rápidamente a cocinar!

Receta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cocina: Beatriz de Marcos

A la cuina / Master Class

Entre cazuelas y paellas...

Cazuelas, paellas, ollas, cazos… Podemos encontrar todas estas piezas hechas de varios materiales, desde barro hasta hierro fundido, porcelana, pírex, aluminio, con revestimiento antiadherente o sin él, acero inoxidable, etc. Pero, ¿qué diferencia hay? Carme Ruscalleda nos habla de los enseres de cocina.

Receta y cocina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

Platos con 4 ingredientes

Con Ada Parellada

Para comer bien no hace falta un listado inacabable de ingredientes ni pasarse horas y horas ante los fogones. El ritmo de vida actual, a menudo, no nos permite disfrutar de la cocina del día a día cómo nos gustaría, pero nosotros nos hemos propuesto animaros a cocinar. Por eso, hemos pedido a la cocinera Ada Parellada que nos preparara cuatro platos con cuatro ingredientes principales: unas recetas todoterreno al alcance de todo el mundo!

Texto: Carme Melià / Receta: Ada Parellada / Foto: Pep Montoya (recetas) y Enrique Marco (retrato) / Cocina: Eva Hausmann / Estilismo: Inés Montoya

A la cuina / La convidada

El recuerdo dulce de la yaya

Mi anfitrión vive en la Pobla de Claramunt, a ocho kilómetros de Igualada (Anoia). La receta que me tiene preparada es un plato que se hace sobre todo aquí y en los pueblos vecinos, Vallbona d'Anoia y Castellolí. ​

Texto: Cristina Serret / Receta y cocina: Josep 'pitus' Robert Sabaté / Foto: Enrique Marco

A la cuina

En 'cocotte'

Platos contundentes con hierro fundido

Hace casi cien años, dos industriales belgas crearon unos enseres de cocina de hierro fundido que se han hecho imprescindibles en muchas casas y restaurantes de todo el mundo. Son resistentes y versátiles, y son perfectos para hacer guisos y asados y para cocinar al horno. Se han hecho muchos recetarios, a lo largo de los años, y uno de los últimos ha sido 'Cocinar en cocotte' (Planeta Gastro), del cual os hemos hecho una elige de cuatro recetas para todos los gustos!

Edición: Ferran Caldés / Receta: Eva Hausmann (garbanzos con sepia), Joan Roca (pollo de labrador), Cèsar Guillén y Daniel Roca (pies de cerdo), Felip Llufriu (arroz de la tierra) / Cocina: Eva Hausmann / Foto: Becky Lawton

A la cuina / Plaers saludables

El poder de las especias!

Seguro que casi todos tenéis un cajón lleno de medicamentos y suplementos por si pasa cualquier imprevisto. Pero sabéis que en la despensa encontráis una farmacia más poderosa de lo que os imagináis?

Texto: Glenn Cots / Receta: Laia Puig

A la cuina

Hamburguesas para todo el mundo

De carne, de pescado, de verduras o de legumbres… la hamburguesa es uno de los productos gastronómicos más versátiles y, de hecho, se la han hecho suya muchas personas que siguen una dieta sin proteína animal. La 'burger', en todas las variantes, conquista los paladares, gracias a la facilidad de añadir salsas, condimentos y complementos, que la convierten en un plato imprescindible de muchas mesas, desde las más informales hasta las más selectas. Y vosotros, ¿por cuál os decantáis?

Edición: Carme Melià / Receta: David Caballero / Foto: Gettyimages

A la cuina / Les postres de casa

'Bundt Cake'

Con forma de anillo y hecho con un molde especial. Esta es la gracia de los bundt cakes, unos pasteles típicos del centro de Europa, especialmente de Alemana y Suiza. No hay una receta única, así que podéis hacerlos de muchos sabores. Eso sí, Gemma Clofent recomienda que engraséis bien el molde, con aceite, mantequilla o algún espray especial, para tener el éxito asegurado!

Receta y cocina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Al celler / Tria de tres

Frutos de la higuera

Tres garnachas que recogen la esencia del territorio desde el balcón del Priorat

Texto: Joan Lluís Gómez

Al celler

El patrimonio del vino de la Cataluña Central

El invierno es una de las épocas en las cuales no acostumbramos a pensar mucha en el viñedo ni en el enoturismo, pero, en cambio, es la mejor estación del año para conseguir una luz y unas postales que nos harán tocar el cielo. Durante estos meses, fríos y desnudos, es cuando podemos conocer de manera más real de donde venimos y cómo vivían y trabajaban nuestros ancestro, por ejemplo, en zonas como por ejemplo el Berguedà y el Bages.

Texto: Clara Antúnez / Foto: Enrique Marco, Celler Abadal y Lluís Tolosa

Al celler / Remena, nena

Cócteles transfronterizos de los Estados Unidos y México

Durango Dinero, un espacio gastronómico con una propuesta triple de combinados, decoración y vajillas sorprendentes.

Texto: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Calendari

Febrero

El febrero ya está aquí y podemos volver a disfrutar de una de las salsas más famosas y con más carácter de nuestra gastronomía: el romesco.

Al rebost / El decàleg

Pasta fresca

Larga, corta, rellenada o integral, la pasta, según la receta italiana, se hace con harina, agua, sal y huevo (¡si procede!). Se puede hacer pasta fresca en casa con cierta facilidad, pero, si el mundo de la harina no es el vuestro, la encontraréis hecha en tiendas italianas.

Texto y receta: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Al rebost / Tant de gust

Quesos artesanos con un valor social

Formatges Muntanyola

Texto: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Tria bé

Empedrado vs Xató

Encontrar platos sabrosos, variados, atractivos en la vista y saludables no siempre es fácil. Muchos pensamos que los que son buenos para la salud no lo son para el paladar, pero, para desmentirlo, solo tenemos que fijarnos en dos elaboraciones muy nuestras: el xató y el empedrado.

Texto: Pau Sauri / Foto: Getty images

Al rebost / L'adreça

Un mundo de trufa para descubrir

Noir & Blanco, en Vic (Osona), es la primera tienda especializada en trufa con venta directa del productor. encontraréis trufa fresca (Tuber melanosporum) auténtica, elaborados propios 100 % naturales y los mejores consejos para descubrir este hongo preciado.

Texto: Carme Melià / Foto: Enrique Marco

Fora de carta / El quadern dels bojos

Dimsum

Con carne, con verdura, con marisco... Estas pequeñas porciones chinas son la versión asiática de las croquetas, por la variedad de rellenos que admiten. Pero sean del sabor que sean, todos los dimsum tienen una cosa en común: nos vuelven locos y nos encantan!

Fora de carta / Fes-me feliç

Quim Masferrer

Cinco regalos gastronómicos para un monologuista 'de la ceba'

Texto: Marijo Jordan

Fora de carta / Sopa de lletres

La trampa de las tendencias

Cómo pasa cada año, los medios y las redes van plenos de listados de las comidas que preferiremos este 2022. Tanto los profesionales de la comunicación como los consumidores tenemos que tener un comportamiento inteligente ante las tendencias.

Texto: Toni Massanés / Ilustración: Mar Guixé

Recetas
  • Rollitos de atún al natural
  • Crema de coliflor con comté
  • Arroz de la tierra
  • Relleno de marisco y tomates secos para pasta fresca
  • Pesto de col kale para pasta fresca
  • Relleno de calabaza especiada para pasta fresca
  • Salsa de limón, ajo y parmesano para pasta fresca
  • Relleno de setas para pasta fresca
  • Pasta fresca de albahaca
  • Conejo con setas
  • Salteado de setas con col, coliflor, garbanzos y butifarra blanca y negra
  • Meloso con escalunyes
  • Albóndigas de bacalao
  • Conejo con azúcar
  • Pies de cerdo con oreja y bacalao
  • Garbanzos con sepia y huevo frito
  • Pollo de payés con salchichas, albóndigas, salsifís, cebollas y boletus
  • Hamburguesa de ternera con hummus de remolacha y huevo frito
  • Hamburguesa de salmón con salsa tàrtara
  • Tortilla de frutos secos con cumquat
  • Pastel helado de vainilla
  • 'Bundt cake' de limón y semillas de amapola
  • 'Bundt cake' marbrejat de chocolate y naranja
  • 'Bundt cake' de pistachos y chocolate blanco
  • Curry de cuscús de coliflor y garbanzos al horno
  • Crema de remolacha
  • Curry de verduras y tofu
  • Hamburguesa de lentejas con salsa de mostaza y pisto
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