Portada Cocina 72
Núm. 72
7 2007

Tapas: Alta gastronomía en miniatura

Actualidad
Mercado

Corte que se pela

Sabores de la memoria
Mercado

Perejil

El aroma del huerto
Mercado

La Galera

El marisco más humilde
Mercado

Melocotón

Fruta Vellutada
Mercado

Leche de Oveja Ripollesa

Sabor lácteo natural en pequeñas cantidades
Genios del fuego

Xavier Lores Gelpí

Aires de Tossa y de mar a La Cocina de Santo Simon
De crudo a cocido

Coco

La verdadera fruta del paraíso
Propuesta del mes

Tapas de Diseño

Alta gastronomía en miniatura
Bodega

Viñedos de Ithaca

El caballo de Troya del Priorato
El sommelier en casa

El Lenguaje Vinícola

El uso de metáforas, comparaciones e hipérboles en el vocabulario del vino.
Mesa de cata

Sueños de una Noche de Verano

Selección de blancos y rosados ligeros para el paladar y el bolsillo.
A fondo

IV Concurso de Jóvenes Cocineros y Camareros

Recetas

Saltadet Variado con Huevo de Codorniz

Cóctel de Gambas

Ensalada Crujiente de Salmón y Langostinos con Puré de Coco

Tragaluz con Curry, Berenjenas y Flores

Granizado de Coco de la Pasión y Fresa

Calamarsó de Playa Saltado con Ruiseñores y Huevo Escaldado

Mar y Montaña con Salsa Morutxa

Nuestras Patatas Bravas

Nata Especiada, Fruta en Almíbar y Flan de Anís

Flamet de Fruta de la Pasión con Nata de Coco

Crocant de "Toffee" y Avellana

Morralla Fina y Transparente

Dèntol con Sal y Salsa de Fresones

Pollo con Gambas

Gelatina de Frutos Rojos con Chocolate Blanco

Filete con Patatas Fritas y Huevos Ferrats

Piruletes de queso

Ensalada con rotllets de verdura y salsa oriental

Mermelada de tomate con roquefort

Crema de espárragos blancos con huevo y garotes

Flores de patata con zumo de mar y cigalas

Ensalada de queso de cabra

Cebolla de la Anoia rellenada con brandada de bacalao

Araña crujiente con verduretes y salsa agredolça de Banyuls

Pollo con langostinos

Turnedó de cola de buey trufada con cepos

Fricandó de rape con corazones de langostinos

Rosbif de pato, espinacas, soja y citronella

Panacota con compota de frutos rojos, maracujà y 'crumble'

Tiramisú

Flan casero

Pastel de plátano, dàtils y avellanas con crema de queso