El lema de la casa, make panini great again, és una declaració de principis que Francesco Calculli porta fins a les últimes conseqüències. Darrere les càmeres de Walló trobem un grup de socis italians que reivindiquen el poder dels paninis més enllà del mainstream, amb combinacions de gustos molt agosarades i preparacions sorprenents. N’és un exemple il·lustratiu l’entrepà Cotto e Crudo, amb filet en dues textures (cru i fet). O el de milanesa de tonyina, un dels invents més bojos de la casa. O el Lolo, amb focaccia, porchetta, scamorza i albergínia. Ells es fan el pa de focaccia, i es nota. Perquè la clau de Walló és tractar cada entrepà com un plat elaborat i sotmetre tots els ingredients als controls de qualitat més estrictes. Per cert, també tenen acompanyaments molt correctes –bones braves– i algun còctel amb esperit italià per fer venir la gana. Felicità pura entre pans.
- Muntaner, 183. Barcelona
- @wallo_bcn
