Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

20 grans receptes de Carme Ruscalleda

Les millors receptes (o les nostres favorites) de la xef de Sant Pol

CUINA.CAT

13/01/2021

Carme Ruscalleda no necessita presentació. És una de les grans xefs de casa nostra. Si us vau quedar amb ganes de tastar el Sant Pau, aquí teniu vint receptes de Carme Ruscalleda ideals per fer a casa. No us enganyarem: Algunes requereixen una mica de paciència, però totes són molt més fàcils de fer del que sembla. Us hi atreviu? 

01 Tempures de colors

Tempures de colors Becky Lawton

Tempures de colors

Sabem que és bo menjar verdures, però, siguem sincers, no sempre ens ve de gust. Per això us proposem que proveu la tempura de colors en verdures. Una altra manera de menjar-ne!

02 Curri verd amb espirulina

Curri verd amb espirulina Becky Lawton

Curri verd amb espirulina

L'espirulina és un complement alimentari natural, un cianobacteri d'origen vegetal amb beneficioses propietats per l'organisme i també el secret d'aquesta magnífica recepta. Aneu a poc a poc i veureu que és un plat fàcil de preparar que només us requerirà uns minuts de paella per sofregir i saltar els aliments i la Thermomix per triturar l'espirulina amb les verdures. 

03 Costelles de porc duroc confitades

Costelles de porc duroc confitades Becky Lawton

Costelles de porc duroc confitades

Aquí tenim unes costelles de porc duroc confitades. Per fer-la necessitareu una mica de paciència, perquè l'elaboració és lenta però, en el fons, força senzilla. Cobriu-les amb aigua, sal i vinagre durant unes hores i després bulliu-les lentament amb oli. Les podeu acompanyar d'una bona salsa teriyaki.

04 Flors de carbassó i d'hibisc al forn

Flors de carbassó i d'hibisc al forn Becky Lawton

Flors de carbassó i d'hibisc al forn

 Les flors són, des de fa temps, un aliment més dins la nostra cuina i en aquesta recepta només cal que prepareu una senzilla barreja amb fruita i verdura per farcir cada una d'elles i les coeu al forn durant poca estona. El resultat? Un plat espectacular.

05 Daus de mongetes del ganxet

Daus de mongetes del ganxet Becky Lawton

Daus de mongetes del ganxet

Mongeta del ganxet, botifarres i canonges. Són els ingredients per fer aquest plat. Només haureu de coure les mongetes i triturar-les per tenir un puré dens i consistent. Així tindreu la base dels vostres daus i només haureu de donar-hi forma i passar-los per la paella. És important que us quedin ben daurats.

06 'Dumplings' verds

'Dumplings' verds Becky Lawton

'Dumplings' verds

Originaris de Canton (la Xina), aquestes masses farcides —dolces o salades— i cuites al vapor, anomenades dumplings s'han convertit en una nova tendència de la cuina oriental.No és una recepta fàcil, d'acord. Però el resultat és espectacular. La massa, que sembla complicada, és simplement farina barrejada amb sal i aigua, fècula de patata, puré d'espinacs i oli. Pel farciment necessitareu papada de porc Duroc, conill de vedella, col picada, ceba, all, salsa de soja i gingebre.

07 Kimchi

Kimchi Becky Lawton

Kimchi

El kimchi és un envinagrat que pertany als fermentats, de procedència coreana i és una conserva molt interessant. És una barreja de vegetals prèviament salats i amanits que es fermentaran i aniran desenvolupant diferents sabors en el procés. És una font natural excel·lent de probiòtics i umami. A més, hi ha múltiples maneres de fer-ne. L'elaboració del kimchi requereix un procés de fermentació mínim de quinze dies, i l'ideal és fer-lo servir màxim fins a un mes després, perquè no tingui un gust tan fort. Us animeu a fer-lo? 

08 Mel i tofu

Mel i tofu Becky Lawton

Mel i tofu

Si alguna vegada heu preparat glaçons de gel amb l'ajuda d'una glaçonera, aquest postre el següent pas. Un dau de tofu recobert d'una gelatina de mel. 

09 Filet madurat

Filet madurat Becky Lawton

Filet madurat

Les carns madurades són tendència. Carns de bestiar boví, de vaques i bous de races molt específiques que se sotmeten a un llarg procés d'envelliment abans de cuinar-les. El resultat: més sabor i melositat, i una textura molt més suau. Aquí la xef de Sant Pol ens recomana acompanyar-la amb una barra de patata cremosa amb gelatina d'all negre. 

10 Verdures amb romesco d'all negre

Verdures amb romesco d'all negre Becky Lawton

Verdures amb romesco d'all negre

Unes verdures i cues de gamba sobre una salsa de romesco i a la que s'hi afegeix una mica de polpa d'all negre durant la preparació. Un plat senzillament increïble i del que endrapareu fins no deixar ni rastre al plat.

11 Gelatina de de xia i mançanilla amb salsa cítrica de remolatxa

Gelatina de de xia i mançanilla amb salsa cítrica de remolatxa Becky Lawton

Gelatina de xia i mançanilla amb salsa cítrica de remolatxa

Sembla difícil, sí. Però és molt més fàcil del que sembla! Necessitareu coure una mica l'aigua, el sucre i la gelatina en un cassó. Quan arrenqui el bull, aparteu-lo i afegiu-hi la xia i la mançanilla. Salpebreu i aboqueu l'elaboració en un motlle i ho reserveu a la nevera perquè qualli. Després, comenceu a fer la salsa de remolatxa. Fàcil, oi?

12 Botifarra de perol i festucs

Botifarra de perol i festucs

Botifarra de perol i festucs

Cansats dels pastissos de tota la vida? Podeu utilitzar el motlle per fer un 'cake' de botifarra de perol i festucs. La clau? Dominar el bany maria. 

13 Croquetes d'algues i arròs

Croquetes d'algues i arròs

Croquetes d'algues i arròs

Si us apassionen les croquetes i voleu innovar una mica, no ho dubteu més. Atreviu-vos a fer aquestes croquetes d'algues i arròs. De tipus carnaroli, per cert. Com amb qualsevol croqueta, l'elaboració és una mica lenta però el resultat s'ho val. 

14 Risotto Blau

Risotto Blau Becky Lawton

Risotto blau

Hi ha receptes que mereixen que sortim de la cuina sota una pluja d'aplaudiments. Aquesta n'és una. Un risotto blau gràcies a la infusió de clitòria seca (una flor de tons blavosos i morats) acompanyat de daikon o rave. Espectacular. 

15 'Cebiche' de salmó

'Cebiche' de salmó

'Cebiche' lleuger amb salmó fresc

Una recepta fàcil i bona. Es pot demanar més? Talleu el salmó a daus i reserveu-ho a la nevera amb un fil d'oli d'oliva. Per a la salsa, barregeu tots els ingredients, tritureu, coleu-ho i reserveu-ho, també, a la nevera. En paral·lel, feu la picada i reserveu-la, també, a la nevera. Agafeu els plats, millor semifondos, i repartiu-hi els daus de salmó. Llavors mescleu la picada vegetal amb la salsa i la repartiu per sobre dels daus.

16 Fideuada vegetal, mar i horta

Fideuada vegetal, mar i horta Becky Lawton

Fideuada vegetal, mar i horta

Els països asiàtics, americans i nòrdics són grans consumidors d'algues. I, d’uns anys ençà, nosaltres també ens hem anat acostumant a fer servir productes com nori, kombu, wakame, agar-agar i mongeta de mar, enciam de mar i raïm de mar. Per aquesta fideuada vegetal necessitareu enciam de mar, mongeta de mar i agar-agar. Això sí, alerta: no oblideu que les algues tenen un gust potent i cal fer-les servir amb prudència, a la cuina.

17 'Gua Bao'

'Gua Bao' Becky Lawton

'Gua Bao'

Els 'gua bao' són els entrepans més populars als carrers de Taiwan. Una mena de petits panets o brioixos molt delicats, i sense crosta dura, elaborats amb farina de blat. El mot gua bao vol dir ‘embolicat’, perquè estan fets d’una massa fina i doblada que embolcalla el farcit. Les peces poden ser rodones, ovalades o, també, doblades. Els podeu farcir del que volgueu: 'pulled pork', verdures, etc... 

18 Papillota de formatge de cabra i figues

Papillota de formatge de cabra i figues Becky Lawton

Papillota de formatge de cabra i figues

La papillota és ideal per a les coccions al forn o al vapor, però també es pot fer a la planxa, a la brasa o a la paella. El resultat més interessant d’aquesta tècnica s’obté quan cadascun dels elements que s’embolcallen ha expressat el seu sabor al resultat final, des del producte principal cuinat, fins a la guarnició i l’amaniment. Ara, trieu: paper, fulla o silicona! En aquest cas, si voleu seguir fil per randa la recepta, us recomanem que opteu per fulles grosses de figuera. Les farciu de formatge de cabra i figues pelades i tallades a quarts. Quan estigui fet, afegiu-hi la salsa agredolça elaborada amb sucre i vinagre de Xerès.

19 Pastís de taronja

Pastís de taronja Becky Lawton

Pastís de taronja

Fa bona pinta oi? Doncs no porta ni un gram de sucre! La raó? L'estèvia. Una planta originària del sud del Brasil i del Paraguai, que té un poder per endolcir 300 vegades més gran que el sucre. L'elaboració del pastís és una mica lenta, perquè haureu de preparar la massa - i deixar-la reposar una hora a la nevera -, la crema i la nata. Però més enllà del temps, no hi ha complicacions. 

20 Gintònic infusionat amb clitòria

Gintònic infusionat amb clitòria Becky Lawton

Gintònic infusionat amb clitòria

Acabem el receptari amb un gintònic un xic diferent. Per fer-lo, necessitareu ginebra Nut, de l'Empordà, una ampolla de Schweppes clàssica, flor de clitòria seca, pela de taronja i uns quants glaçons. Fàcil, oi? La clau és infusionar la flor de clitòria amb la ginebra. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

30 gen

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada Cuina 246

SOPES!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Albert Boronat Miró

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 49,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto