Arbre de xocolata, ametlles i pebre rosa

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 6

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

300 g d’ametlles mòltes
300 g de xocolata negra per a rebosteria
100 g de mantega
Mantega
Resultat del malaxat (mescla) de la crema de llet obtinguda espontàniament per reposat de la llet crua o, en més quantitat i artificialment, per centrifugat. El batut que fa el malaxat concentra més les gotetes de greix presents en la llet i en canvia l’estat, formant un producte sòlid en fred, que manté entre un 14 i un 16% d’aigua, tot i haver-ne perdut una gran part.

Per això, a la cuina, cal deixar estovar la mantega. O fondre-la just quan es fa la cocció. Altrament, escalfada entre 40 i 60 ºC, acaba separant aquesta aigua i formant mantega clarificada (el 'ghee' de la cuina índia), líquida i amb menys tendència a ranciejar.

Emprada a la cuina europea, com a greix de cocció i, a més, com a espesseïdor i per untar pa, la crema de llet i la margarina han anat fent-li ombra en aquests usos culinaris.
ecològica
1 cullerada de fècula de blat de moro (Maizena)
2 ous ecològics
2 cullerades de sucre morè integral o panela
1 culleradeta de pols de llevat sense gluten
1 cullerada de pebre rosa
Pebre rosa
Té un parent entre nosaltres, el pebrer bord, un arbre originari del Perú i Xile, el Schinus molle, amb les fulles pinnades. Però el que dóna les baies roses de mig centímetre de diàmetre, en forma de gotim i amb un sabor lleugerament picant i resinós, és el Schinus terebenthifoius, originari de l'illa de la Reunió, en un ambient clarament més càlid. Tot i recordar, per la forma, la mida i el toc picant, els grans de pebre, la relació entre les dues plantes és inexistent. A més, aquest producte s'ha de consumir amb moderació, ja que pot generar reaccions al·lèrgiques. Malgrat això, com que el seu color vermell aporta vistositat als plats, el Consell d'Europa en va autoritzar el consum i, des dels anys 80 del segle passat, apareix, amb les precaucions degudes, en alguns plats.
en gra

Arbre de xocolata, ametlles i pebre rosa Becky Lawton

Ingredients

300 g d’ametlles mòltes
300 g de xocolata negra per a rebosteria
100 g de mantega
Mantega
Resultat del malaxat (mescla) de la crema de llet obtinguda espontàniament per reposat de la llet crua o, en més quantitat i artificialment, per centrifugat. El batut que fa el malaxat concentra més les gotetes de greix presents en la llet i en canvia l’estat, formant un producte sòlid en fred, que manté entre un 14 i un 16% d’aigua, tot i haver-ne perdut una gran part.

Per això, a la cuina, cal deixar estovar la mantega. O fondre-la just quan es fa la cocció. Altrament, escalfada entre 40 i 60 ºC, acaba separant aquesta aigua i formant mantega clarificada (el 'ghee' de la cuina índia), líquida i amb menys tendència a ranciejar.

Emprada a la cuina europea, com a greix de cocció i, a més, com a espesseïdor i per untar pa, la crema de llet i la margarina han anat fent-li ombra en aquests usos culinaris.
ecològica
1 cullerada de fècula de blat de moro (Maizena)
2 ous ecològics
2 cullerades de sucre morè integral o panela
1 culleradeta de pols de llevat sense gluten
1 cullerada de pebre rosa
Pebre rosa
Té un parent entre nosaltres, el pebrer bord, un arbre originari del Perú i Xile, el Schinus molle, amb les fulles pinnades. Però el que dóna les baies roses de mig centímetre de diàmetre, en forma de gotim i amb un sabor lleugerament picant i resinós, és el Schinus terebenthifoius, originari de l'illa de la Reunió, en un ambient clarament més càlid. Tot i recordar, per la forma, la mida i el toc picant, els grans de pebre, la relació entre les dues plantes és inexistent. A més, aquest producte s'ha de consumir amb moderació, ja que pot generar reaccions al·lèrgiques. Malgrat això, com que el seu color vermell aporta vistositat als plats, el Consell d'Europa en va autoritzar el consum i, des dels anys 80 del segle passat, apareix, amb les precaucions degudes, en alguns plats.
en gra

Arbre de xocolata, ametlles i pebre rosa Becky Lawton

Preparació

Trossegeu i desfeu la xocolata al bany maria però fora del foc, perquè no perdi brillantor. Afegiu-hi la mantega i reserveu-ho calent.
Munteu les clares d’ou a punt de neu; al final, afegiu-hi el llevat en pols i reserveu-ho en fred.
Bateu els rovells d’ou amb el sucre, fins que quedin cremosos, i afegiu-hi, molt a poc a poc, l’ametlla mòlta, la Maizena, tres grans de pebre rosa picats i la xocolata desfeta amb mantega.
Incorporeu, a poc a poc, les clares a punt de neu a la resta de la preparació (és millor fer-ho amb varetes, per donar més aire a la massa).
Esteneu-ho en un motlle rectangular i feu-ho coure 30 min, a 170 ºC. Ha de quedar humit per dins.
Desemmotlleu-ho a temperatura ambient i talleu-ho en forma d’arbre; cobriu-ho amb xocolata desfeta i acabeu-ho amb uns quants grans de pebre rosa.

Preparació

També et pot interessar

14 pobles amb encant que has de visitar un cop a la vida

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Del 3 al 5 de maig - Fira del Vi de Falset 2024

Tenochtitlán, el centre del món asteca