Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al farcit de xocolata: hidrateu la gelatina en aigua freda. Piqueu la xocolata ben petita.
  2. Escalfeu la nata i el sucre. Incorporeu-hi la gelatina i la xocolata. Barregeu-ho bé fins que sigui ben homogeni. Reserveu-ho a la nevera unes 4 h.
  3. Munteu la nata amb les varetes elèctriques i reserveu-la.
  4. Per al pa de pessic: separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum. Munteu les clares amb la resta del sucre i afegiu-les suaument als rovells. Afegiu-hi la farina i el cacau tamisats i la ratlladura de llimona.
  5. Esteneu-ho ben prim sobre una safata de forn coberta amb paper de forn (de 0,5 cm de gruix) i coeu-ho 8 min a 200 ºC.
  6. Traieu-ho del forn i gireu-ho del revés sobre un paper de forn empolsat amb sucre de llustre (perquè que no s’enganxi).
  7. Desenganxeu el paper de forn que heu fet servir per coure’l (que ara és a la superfície) i retalleu les vores per quadrar-lo. Enrotlleu la planxa de pa de pessic per tal que agafi la forma i reserveu-ho.
  8. Per a l’almívar: feu bullir l’aigua i el sucre durant 5 min. Fora del foc, afegiu-hi un rajolí de licor. Deixeu-ho refredar.
  9. Per a la cobertura: escalfeu la nata líquida. Quan arrenqui el bull aboqueu-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Espereu 2 min i barregeu-ho bé fins a obtenir una mescla homogènia. Manteniu-la calenta en un bany maria fins al moment d’utilitzar-la.
  10. Muntatge: desenrotlleu el pa de pessic i, amb un pinzell, emborratxeu-lo amb l’almívar. Escampeu el cremós de xocolata per tota la superfície i enrotlleu el pa de pessic. Poseu-lo sobre una reixa i banyeu-lo amb la cobertura de xocolata calenta. Decoreu-lo i reserveu-lo a la nevera fins al moment de servir-lo.

En vols més?

Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!

 
Portada Cuina 285

UN NADAL PER COMPARTIR

  • Tot el que heu de saber per estar al dia
  • Ferran Adrià, Oriol Castro, Joan Roca i Carme Ruscalleda

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: