1. En una olla amb aigua, sal i un raig d'oli, bulliu les plaques de canelons.
2. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les.
3. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet.
4. A mig rostir, feu-hi la reducció del vi.
5. Coleu-ne el suc, retireu la canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar.
6. Barregeu el farciment amb la beixamel i repartiu-lo per sobre les plaques de canelons.
7. Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega.
8. Cobriu-los amb beixamel i poseu-hi per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega.
9. Poseu-los al forn a 180 ºC, 15-20 min, per escalfar-los i gratinar-los.
10. Talleu-los, segons la quantitat desitjada, i serviu-los.