1. Talleu el cabrit a trossets, salpebreu-lo i marineu-lo amb les herbes, els alls aixafats i un raig de vi blanc. No feu servir les costelles (reserveu-les per a altres receptes). Reserveu el cabrit per a l’endemà.
2. Retireu el cabrit de la marinada i daureu-lo en una cassola amb oli d’oliva, a foc fort, perquè quedi ben cruixent i completament cuit.
3. Quan el cabrit estigui pràcticament cuit, incorporeu-hi els alls tendres, tallats a rodanxes fines, i un raig de vinagre.
4. Espolseu-hi una mica de pebre vermell i serviu-ho acompanyat de les patates fregides.