1. Per a l’hamburguesa de falàfel: poseu els cigrons en remull la nit abans, amb una culleradeta de bicarbonat.
2. Ratlleu la remolatxa i deixeu-la tota la nit escorrent-se a la nevera.
3. L’endemà, escorreu bé els cigrons i tritureu-los en un processador d’aliments amb la ceba, la remolatxa, l’all, el coriandre, el julivert, el comí, el llevat, la farina de cigró, el pa ratllat, la sal i el pebre negre, fins a formar una massa compacta.
4. Formeu boletes de massa, de la mida d’una nou, i deixeu-les reposar 30 min a la nevera.
5. Passeu les boles de massa per pa ratllat.
6. En una paella amb una mica d’oli, fregiu les boles de falàfel fins que quedin ben daurades. 
7. Podeu servir el falàfel de remolatxa amb una mica d’hummus i pa carassau o similar (un pa molt fi i cruixent).