'Laddus': boletes dolces de l'Índia

Celebrem el Krishna Janmashtami

Tipus de plat Primer

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

600 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de cigrons
330 g de sucre
60 g de llet sencera
ghee o mantega
Mantega
Resultat del malaxat (mescla) de la crema de llet obtinguda espontàniament per reposat de la llet crua o, en més quantitat i artificialment, per centrifugat. El batut que fa el malaxat concentra més les gotetes de greix presents en la llet i en canvia l’estat, formant un producte sòlid en fred, que manté entre un 14 i un 16% d’aigua, tot i haver-ne perdut una gran part.

Per això, a la cuina, cal deixar estovar la mantega. O fondre-la just quan es fa la cocció. Altrament, escalfada entre 40 i 60 ºC, acaba separant aquesta aigua i formant mantega clarificada (el 'ghee' de la cuina índia), líquida i amb menys tendència a ranciejar.

Emprada a la cuina europea, com a greix de cocció i, a més, com a espesseïdor i per untar pa, la crema de llet i la margarina han anat fent-li ombra en aquests usos culinaris.
(per fregir)
5 g de cardamom
Cardamom
Emparentades amb el gingebre, aquestes llavors de perfum potent són originàries de l’Índia, d’on sembla que els soldats d’Alexandre el Gran les van portar cap a Europa, on ja les coneixien grecs i romans; la més apreciada era la que provenia de les costes índies de Malabar, en especial de la regió dels monts Cardamom.De varietats (segons l’origen) i colors (segons el procés sofert després de la collita) diferents, el cardamom és un ingredient bàsic dels populars curri i 'garam masala' de l’Índia. A casa nostra, s’empra bàsicament per perfumar preparats de pastisseria o com a substitut del gingebre o la canyella, quan es vol donar un toc d’originalitat a un plat.

Amb fama de digestiu, aperitiu i estimulant, es pot preparar en infusió o bé mastegar-lo directament, ja que refresca i perfuma l’alè.
mòlt
ametlla
Ametlla
El pas de l'estiu a la tardor marca també el final del cicle de l'ametlla i el moment en què la podem trobar en estat natural, tot i que se sol presentar de moltes altres maneres: laminada, filetejada, en pols… Pot ser amargant (per perfumar pastissos) o dolça, apta per al consum directe, tant crua com torrada, i fins i tot, si és tendra, en forma d'ametlló. Són dolces a la Marcona, més ampla i arrodonida, per a torrons, pastissos i llet d'ametlla, i la Llargueta, estilitzada i punxeguda, per a picades i postres de músic.
laminada
pistatxo laminat
1,5 l d’aigua

'Laddus'

Ingredients

600 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de cigrons
330 g de sucre
60 g de llet sencera
ghee o mantega
Mantega
Resultat del malaxat (mescla) de la crema de llet obtinguda espontàniament per reposat de la llet crua o, en més quantitat i artificialment, per centrifugat. El batut que fa el malaxat concentra més les gotetes de greix presents en la llet i en canvia l’estat, formant un producte sòlid en fred, que manté entre un 14 i un 16% d’aigua, tot i haver-ne perdut una gran part.

Per això, a la cuina, cal deixar estovar la mantega. O fondre-la just quan es fa la cocció. Altrament, escalfada entre 40 i 60 ºC, acaba separant aquesta aigua i formant mantega clarificada (el 'ghee' de la cuina índia), líquida i amb menys tendència a ranciejar.

Emprada a la cuina europea, com a greix de cocció i, a més, com a espesseïdor i per untar pa, la crema de llet i la margarina han anat fent-li ombra en aquests usos culinaris.
(per fregir)
5 g de cardamom
Cardamom
Emparentades amb el gingebre, aquestes llavors de perfum potent són originàries de l’Índia, d’on sembla que els soldats d’Alexandre el Gran les van portar cap a Europa, on ja les coneixien grecs i romans; la més apreciada era la que provenia de les costes índies de Malabar, en especial de la regió dels monts Cardamom.De varietats (segons l’origen) i colors (segons el procés sofert després de la collita) diferents, el cardamom és un ingredient bàsic dels populars curri i 'garam masala' de l’Índia. A casa nostra, s’empra bàsicament per perfumar preparats de pastisseria o com a substitut del gingebre o la canyella, quan es vol donar un toc d’originalitat a un plat.

Amb fama de digestiu, aperitiu i estimulant, es pot preparar en infusió o bé mastegar-lo directament, ja que refresca i perfuma l’alè.
mòlt
ametlla
Ametlla
El pas de l'estiu a la tardor marca també el final del cicle de l'ametlla i el moment en què la podem trobar en estat natural, tot i que se sol presentar de moltes altres maneres: laminada, filetejada, en pols… Pot ser amargant (per perfumar pastissos) o dolça, apta per al consum directe, tant crua com torrada, i fins i tot, si és tendra, en forma d'ametlló. Són dolces a la Marcona, més ampla i arrodonida, per a torrons, pastissos i llet d'ametlla, i la Llargueta, estilitzada i punxeguda, per a picades i postres de músic.
laminada
pistatxo laminat
1,5 l d’aigua

Els 'laddus' són unes boletes dolces de l'Índia que acompanyen totes les celebracions festes del país asiàtic, tant les religioses com els aniversaris o els casaments. L'hinduisme és una religió molt plural. Són molt diverses les seves divinitats, els seus ritus, les seves expressions i les llengües dels fidels. Dins mateix de l'Índia les diferències són extraordinàries. Ara bé, hi ha com a mínim un punt de trobada i aquest és, precisament, els 'laddus'. Aquest dolç es pot preparar de moltíssimes maneres, amb matisos i gustos ben diferents, en funció dels ingredients que s'hi vulguin afegir. Ametlles, coco, mel, festucs, panses... La llista seria interminable. Cada zona geogràfica d'aquell extens país té un 'laddu' de referència. I, fins i tot, cada família hereta els seus propis trucs.

Els 'laddus' també estan presents en la festa del neixament de Krishna, el Krishna Janmashtami. Aquesta commemoració té lloc el vuitè dia del mes de Bhadrapad, que sol coincidir amb el nostre agost-setembre. Precisament, Janmashtami significa 'vuitè dia'. Un cop més, cal especificar que rep diferents noms i els ritus divergeixen en funció de la zona. Potser és fàcil que alguns lectors conegueu les torres humanes índies, els 'govindes', molts semblants als nostres castells. Doncs, precisament, els 'govindes' alcen les seves construccions en honor de Krishna, a la zona de Bombai i Pune.

Preparació

Poseu un cassó al foc i aboqueu-hi la meitat d’aigua i el sucre, bulliu-ho 2 min per fer un xarop amb una bona densitat, i, tot seguit, afegiu-hi la llet i torneu-ho a bullir dues vegades més. Reserveu-ho.
Barregeu la farina de cigrons tamisada amb la resta d’aigua.
Escalfeu una cullerada de ghee en un cassó fondo. Afegiu-hi la farina de cigrons mesclada amb l’aigua i coeu-ho a foc lent, fins que es formin boletes (uns 15 min). Assequeu-les damunt d’un paper.
En un bol, barregeu les boletes de farina, el xarop i el cardamom, i torneu-ne a fer boletes.
Quan estiguin fredes, decoreu les boletes amb ametlles i pistatxos laminats i serviu-les.

Preparació

També et pot interessar

14 pobles amb encant que has de visitar un cop a la vida

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Del 3 al 5 de maig - Fira del Vi de Falset 2024