Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Peleu les cebes i les pastanagues. Traieu l’arrel del porro. Talleu totes les verdures fent-ne rodelles de mida similar.
  2. Poseu la carcassa i les verdures en una plàtera i rostiu-ho al forn fins que la carcassa sigui ben torrada i les verdures, cuites. Fet això, poseu la carcassa en una olla amb les verdures i traieu-ne el greix.
  3. Tireu-hi el porto i l’aigua freda i feu-ho bullir a foc suau fins que us quedin uns 400 ml. Aneu retirant el greix a mesura que vagi sortint a la superfície. Us ha de quedar un brou reduït, gustós i de color marró fosc. Refredeu-lo. Aquesta operació es pot fer amb antelació.
  4. Salpebreu els magrets. Poseu-los en una paella per la part del greix perquè es vagi fonent i quedi la crosta daurada. Aquesta operació acostuma a tardar uns 7 o 8 min a foc ben suau.
  5. Peleu els grans de raïm, talleu-los per la meitat i traieu-ne les granes.
  6. Quan el greix del magret estigui ben daurat, gireu la carn i poseu-la al forn a uns 160 ºC durant uns 3 min, fins que el magret s’acabi de coure.
  7. Una vegada cuit -ha de quedar rosat-, traieu el magret de la paella i retireu-ne el greix. Poseu la paella al foc amb el brou d’ànec i deixeu-lo reduir un parell de minuts amb el raïm.
  8. Talleu els magrets i disposeu-los al plat.
  9. Amb la salsa ben calenta i reduïda, poseu-hi un trosset de mantega i bateu-la suaument amb una vareta, sense que es trenqui el raïm. Afineu el punt de sal i serviu-ho ràpidament abans que es refredi.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 279

PORTEM LA PRIMAVERA AL PLAT!

  • Plats del mes
  • Sara Valls

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: