1. Dissoleu la sal amb 20 g de llet.
2. Poseu tots els ingredients a la pastadora, menys la sal, la mantega i el llevat. Pasteu-ho tot 10 min i afegiu-hi els ingredients que falten.
3. Pasteu-ho fins que es desenvolupi el gluten.
4. Deixeu reposar la massa en bloc 30 min a la nevera. Després, feu una bola amb la massa i pinteu-la amb ou.
5. Deixeu fermentar el brioix a 28 °C, fins que dobli el volum i pinteu-lo un altre cop amb ou.
6. Col·loqueu un ou cuit (o tants com anys tingui el fillol/a) damunt de la peça.
7. Coeu-ho a 160-170 °C, 25 min.