Troba la teva recepta

Preparació

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i sal.
  2. Traieu les puntes de les mongetes i, quan l’aigua arrenqui el bull, tireu-les a l’olla. Coeu-les 5 min. Han de quedar cruixents. Traieu-les i refredeu-les amb gel. Escorreu-les i aneu separant les dues parts de la beina.
  3. Escaliveu l’albergínia. Peleu-la, traieu-ne les granes i piqueu-la ben fina.
  4. Peleu les gambes i reserveu-les.
  5. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i, quan sigui calent, tireu-hi els caps de gamba i deixeu-los coure 1 min. Aneu-los aixafant perquè treguin el suc. Apagueu el foc i afegiu-hi un raig d’oli, el vinagre i un polsim de sal. Coleu-ho i reserveu-ho.
  6. Netegeu l’enciam vermell i l’escarola de cabell d’àngel. Escorreu-los bé i esbocineu-los amb els dits.
  7. Al damunt dels plats, poseu-hi un motlle circular i munteu els nius de mongetes. Premeu-los bé. A dins, poseu-hi un fons d'albergínia escalivada. Al costat, feu-hi una amanida amb l'enciam vermell i l'escarola.
  8. A l'hora de servir-ho, salteu les gambes. Deixeu-les al punt. Poseu-les dins del niu. Amaniu-ho amb la vinagreta dels caps de gamba i serviu-ho calent.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

23 feb

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

23 feb

Festa de la Caldera 2020

El repartiment de la caldera, una mena d’escudella, és una tradició que a Montmaneu es conserva...

22-23 feb

Fira de la Mel 2020

A l’edat mitjana, Crespià era un dels productors de mel principals del país i ja s’hi celebrava...

21-23 feb

Jornades de Peix i de Sa Perdiu 2020

Menorca celebra, al febrer, dues jornades gastronòmiques que són l’excusa ideal per acostar-vos...

Portada Cuina 236

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I DE REGAL EL NOU MITJÀ MULTIMEDIA APART + ULLERES VR

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto