1. Netegeu els peus, salpebreu-los i reserveu-los al frigorífic 12 h. Passat aquest temps, poseu-los a bullir durant 2 h o 2 h i 30 min en una olla amb aigua, amb ceba, api, pastanaga i llorer. Un cop bullits i sense deixar-los refredar del tot, desosseu-los i feu-ne paquetets amb paper transparent en forma de tub. Reserveu-los en fred.
2. Coeu les pomes al forn. Una vegada cuites, traieu-ne la pell i les granes i passeu-ne la polpa pel passapuré.
3. Talleu els peus a rodelles d’un dit de gruix i daureu-les a la paella fins que quedin ben rosses.
4. Salteu el fetge d’ànec tallat a llesques en una paella ben calenta. Poseu un parell de rodelles de peu ben cruixent al plat, el fetge al damunt i el puré de poma al costat, coronat amb fruita del temps.