Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
  •  

Preparació

  1. En una olla amb aigua bullent, feu un primer bull als peus de porc, per rentar-los. Coleu-los i poseu-los en una altra olla amb aigua bullent, amb la ceba, el porro, l’all, el pebre i les pastanagues. Deixeu-ho coure 2-3 h.
  2. Quan els peus de porc estiguin tendres, retireu-los i deixeu-los refredar lleugerament. Desosseu-los i reserveu-ne la carn.
  3. Estireu un paper film sobre una superfície neta i plana, i esteneu-hi els peus a sobre formant un rectangle. Esmicoleu la botifarra sense pell al llarg del rectangle, al centre; tanqueu el paper formant un caneló, amb la botifarra al centre del peu de porc. Repetiu l’operació amb diverses capes de paper film, per segellar bé el caneló.
  4. Deixeu que es refredi i que la gelatina els peus segelli el caneló. Un cop fred, talleu-ne medallons de quatre centímetres i marqueu-los en una paella amb una mica de sal i oli, encara amb el paper. Marqueu els medallons per les dues cares, 4-5 min, a foc mitjà. La gelatina que desprendrà el peu segellarà el medalló formant-hi una crosta cruixent.
  5. Traieu el paper film amb unes tisores. Si és bo no es cremarà a la paella i el podreu treure d’una sola peça, sense que s’adhereixi a la carn.
  6. Serviu-los amb un parell de gambes marcades en una paella i el romesco.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 277

TERRINES. EL CLÀSSIC QUE TORNA

  • Plats del mes
  • Jo Baixas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto