1. Traieu la pell dels pits de pollastre i poseu-los en una cassola amb els alls sense pelar, sal i pebre, i cobriu-los amb oli. Confiteu-los lentament al forn 3 h, a 90 ºC, que quedin ben tendres.
2. Peleu el mango i tritureu-lo amb una mica d’aigua. Si no és gaire madur, poseu-hi una mica de sucre.
3. Lamineu els pits de pollastre i emplateu-los. 
4. Al voltant, poseu un cordó de puré de mango, els alls pelats tebis i la ruca.
5. Barregeu la polpa de les olives amb un parell de cullerades d’oli del confitat i feu-ne un cordó al plat. Acabeu-ho amb un xic de porradell picat i escates de sal.