'Pochas' amb rossellones

Per Menja sa

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Temps 25

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
gluten Sense
lactosa Tradicional

Ingredients

800 g de mongetes de desgranar ('pochas') cuites
500 g de rossellones
Rossellones
Fer el vermut per als catalans és gairebé un acte d’amor. A l’estiu, vora el mar, a la muntanya o al mig de la ciutat, els gots de vermut amb un rajolí de sifó mariden a la perfecció amb unes olives farcides, unes patates de xurrer i algun marisc de clova al vapor, com les escopinyes o les rossellones. I és que de les rossellones o xirles, cuites al vapor, se’n fa un consum quantiós, menjades d’aperitiu, entre glop i glop. I és tradició fer-les servir als arrossos de peix i de peix i carn, als suquets, les sarsueles o en cuinats mariners tradicionals. La rossellona té la closca més llarga d’un costat que de l’altre, amb unes estries transversals blanquinoses. Per dins, la closca és de color morat blavós. Viu a prop de la platja, a poca profunditat, a la part sorrenca. No la confongueu amb la cloïssa blanca.
100 ml de vi blanc
Julivert
Sal
Oli

Per al sofregit:

1 gra d'all
Mitja ceba
Ceba
Bulb d’una planta herbàcia originària de l’Àsia central que van començar a valorar els egipcis, que n’oferien als déus i en dipositaven a les tombes com a aliment per al viatge al més enllà, però que també la van convertir en l’aliment principal dels esclaus que construïen les piràmides, funció que també va tenir durant l’edat mitjana a bona part d’Europa. De creixement bianual, la ceba és l’estructura de reserva que adopta la planta per superar l’hivern. Cal, doncs, diferenciar la ceba tendra de primer any del calçot, fruit del replantat de les cebes. En aquesta forma tendra (blanca i més o menys inflada) o deixada fer i, per tant, amb peles externes de color marró, la ceba pot consumir-se crua o cuita i, en aquest segon cas, com a verdura o com a integrant del popular sofregit, on allibera aigua i permet coure els ingredients.
Mig pebrot vermell
2 tomàquets
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.
madurs

'Pochas' amb rossellones

800 g de mongetes de desgranar ('pochas') cuites
500 g de rossellones
Rossellones
Fer el vermut per als catalans és gairebé un acte d’amor. A l’estiu, vora el mar, a la muntanya o al mig de la ciutat, els gots de vermut amb un rajolí de sifó mariden a la perfecció amb unes olives farcides, unes patates de xurrer i algun marisc de clova al vapor, com les escopinyes o les rossellones. I és que de les rossellones o xirles, cuites al vapor, se’n fa un consum quantiós, menjades d’aperitiu, entre glop i glop. I és tradició fer-les servir als arrossos de peix i de peix i carn, als suquets, les sarsueles o en cuinats mariners tradicionals. La rossellona té la closca més llarga d’un costat que de l’altre, amb unes estries transversals blanquinoses. Per dins, la closca és de color morat blavós. Viu a prop de la platja, a poca profunditat, a la part sorrenca. No la confongueu amb la cloïssa blanca.
100 ml de vi blanc
Julivert
Sal
Oli

Per al sofregit:

1 gra d'all
Mitja ceba
Ceba
Bulb d’una planta herbàcia originària de l’Àsia central que van començar a valorar els egipcis, que n’oferien als déus i en dipositaven a les tombes com a aliment per al viatge al més enllà, però que també la van convertir en l’aliment principal dels esclaus que construïen les piràmides, funció que també va tenir durant l’edat mitjana a bona part d’Europa. De creixement bianual, la ceba és l’estructura de reserva que adopta la planta per superar l’hivern. Cal, doncs, diferenciar la ceba tendra de primer any del calçot, fruit del replantat de les cebes. En aquesta forma tendra (blanca i més o menys inflada) o deixada fer i, per tant, amb peles externes de color marró, la ceba pot consumir-se crua o cuita i, en aquest segon cas, com a verdura o com a integrant del popular sofregit, on allibera aigua i permet coure els ingredients.
Mig pebrot vermell
2 tomàquets
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.
madurs

Recepta realitzada per Menja sa

En una cassola porteu a ebullició el vi blanc amb un rajolí d’aigua, tireu-hi les rossellones i, un cop obertes, apagueu el foc. Reserveu les rossellones fora de la cassola.
Feu un sofregit amb l’all, la ceba i el pebrot verd. Un cop ben cuit, afegiu-hi el tomàquet pelat i tallat a daus. Deixeu-ho 5 min més i després tritureu-ho tot.
Aboqueu el sofregit a la cassola on heu fet coure les rossellones i a continuació tireu-hi les mongetes ja cuites amb el suc de la seva cocció.
Quan comenci a fer xup-xup, aboqueu-hi de nou les rossellones, deixeu-ho un parell de minuts i ja podeu apagar el foc.
Tireu julivert fresc picat pel damunt i ja ho podeu servir.