Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a l'agar de iogurt: barregeu la meitat del iogurt amb l’agar-agar, el sucre i el iogurt en pols. Porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi la gelatina hidratada i la resta de iogurt.
  2. Aboqueu-ho en un motlle de 1,5 cm d’alçada. Deixeu que qualli. Talleu rectangles de  3 x 8 cm.
  3. Per al préssec al vi: en un cassó poseu a bullir el vi i sucre. Afegiu-hi els préssecs sencers pelats. Bulliu-ho fins que siguin tendres. Refredeu-ho en el mateix vi. Reduïu part del vi per a la salsa.
  4. Per al crumble de fava tonca: congeleu mantega tallada a dauets. Amb les varetes elèctriques, barregeu els secs i afegiu-hi la mantega congelada. Treballeu-ho a ritme mitjà una bona estona, fins que es formin les boletes del crumble. Esteneu-ho a una safata i congeleu-ho. Coeu-ho, directament congelat, 20 min a 160 ºC. 
  5. Muntatge: Per presentar el plat, poseu un rectangle d’agar de iogurt al mig. Col·locar a sobre uns talls de préssec. Salsejar amb la reducció de vi i repartir una mica de crumble per sobre. Acabar amb uns brots de fonoll.

En vols més?

Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!

 
Portada Cuina 285

UN NADAL PER COMPARTIR

  • Tot el que heu de saber per estar al dia
  • Ferran Adrià, Oriol Castro, Joan Roca i Carme Ruscalleda

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: