1. Per a la massa: poseu la farina sobre la superfície de treball, afegiu-hi una mica de sal i, al mig, la mantega a temperatura ambient. Treballeu la massa amb la punta dels dits perquè la mantega i la farina s’integrin.
2. Afegiu el rovell d’ou a la massa i continueu-la treballant, afegint-hi una mica d’aigua, fins que us quedi una massa suau però compacta. Deixeu reposar la massa 30 min a la nevera abans d’estirar-la.
3. Estireu la massa. Unteu un motlle rodó amb una mica de mantega i espolseu-hi farina. Poseu la massa al motlle i retalleu-ne la part sobrant.
4. En un bol, mescleu la nata líquida, els ous, la sal i la nou moscada. Afegiu-hi el pernil cuit o el bacó, passat abans per la paella, i poseu la barreja al motlle. Coeu la quiche al forn 35 min a 160 ºC i ja la podeu servir o deixar-la refredar.