1. En una cassola amb un xic d’oli, daureu els daus de cap de llom salpebrats. Quan agafin color, retireu-los i reserveu-los.
2. En la mateixa cassola, sofregiu les tàperes i els cogombrets, tallats a rodelles fines.
3. Afegiu-hi el sofregit de ceba i tomàquet, el quètxup, la mostassa, l’estragó, l’orenga, el tabasco i un xic de sal, i remeneu-ho. Afegiu-hi la nata i deixeu que arrenqui el bull.
4. Afegiu-hi la carn marcada i cuineu-ho a foc suau 15 min, fins que la carn estigui cuita i la salsa, espessa.