1. Netegeu els bolets amb un drap i talleu-los a trossos petits.
2. Talleu l'all tendre finet.
3. Escalfeu oli d'oliva verge en una paella i salteu-hi l'all tendre. Quan agafi color, afegiu-hi els bolets trossejats i salteu-ho tot junt a foc viu uns 3 min.
4. Retireu-ho del foc i afegiu-hi un parell de cullerades de julivert picat. Salpebreu-ho i barregeu-ho. Reserveu-ho mentre prepareu les truites.
5. Per a les truites individuals: bateu dos ous (per truita).
6. Escalfeu oli d'oliva en una paella i afegiu-hi els dos ous batuts.
7. Quan estiguin gairebé quallats, repartiu-hi un parell de cullerades de la mescla de bolets que teniu reservada.
8. Talleu el formatge Petit Neu a dauets (se'n pot deixar la pell) i repartiu-los per sobre del farciment.
9. Amb l'ajuda d'una espàtula, doblegueu la truita d'una banda de manera que quedi el farciment visible.
10. Apagueu el foc i, amb la mateixa calor residual, es fondrà el formatge Petit Neu.
11. Empolsineu-ho amb una miqueta més de julivert picat i serviu-ho immediatament.
12. Acompanyeu-ho d'uns bolets saltats i d'una bona branca de julivert.