1. Renteu els pebrots, traieu-ne les llavors i talleu-los a tires primes. Peleu la ceba, talleu-la a tiretes. Fregiu-ho tot en una paella amb oli d’oliva verge extra.
2. Afegiu el carbassó, tallat a trossos, a la paella, juntament amb l’all picat, els tomàquets tallats a trossos i l’albergínia tallada a daus. Afegiu-hi una cullerada de sucre i coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que tot estigui ben cuit. Escorreu-ho i reserveu-ho.
3. Bateu els ous i salpebreu-los. Poseu la samfaina a la paella amb un raig d’oli i aboqueu-hi els ous. Qualleu la truita i serviu-la.