Bojos pels arrossos secs!

A Salou, allà on alguns brètols amb mala bava tan sols veuen un niu de 'guiris' de pell rogenca i oci nocturn a baix cost, aquest cuiner vallenc ofereix cuina al·lucinògena amb pseudònim de contacontes.

No és ni un esmorzar ni un dinar, però aquest àpat d’origen anglosaxó que té els ous, les torrades, la fruita i els cereals com a protagonistes cada vegada té més seguidors i ha evolucionat fins a covertir-se en un fenomen gurmet. Hem tastat deu 'brunchs' barcelonins que val la pena que descobriu!

Amb aquest formatge, Pep Venturós ret homenatge a un dels cims de la serra de Catllaràs, al Berguedà. Un dels punts de sortida principals per assolir-lo és la nou de Berguedà, molt a prop de la seva formatgeria.

Format a l'Escola Hofmann, aquest cuiner penedesenc ha passat per les cuines de diversos restaurants, com el Coure, de Barcelona, i ara és darrere els fogons del Devici, al centre de Vic.

Carn de xai –típica de primavera–, un peix blau gustós, una arrel plena de color i l'aroma inconfusible de la vainilla. Amb aquests quatre ingredients, Francesc Murgadas ens proposa un menú de temporada per gaudir del bon temps i dels àpats saludables. Aprofiteu la quantitat i la diversitat de fruites i hortalisses que hi ha ara mateix al mercat!

Font de proteïnes, fibra, vitamines i minerals, el llevat nutricional és un llevat inactiu de color groc que podem trobar en forma de flocs, granulat o en pols en botigues de venda a granel, de dietètica i en herbolaris. Es fa servir de manera habitual com a complement alimentari en dietes vegetarianes.

Els melosos i caldosos agraden, però que els arrossos secs i de capa fina s'han posat de moda és una realitat que podem comprovar entaulant-nos en restaurants arreu de Catalunya. Són arrossos que concentren l'essència dels ingredients, però que suposen un repte afegit perquè quedin perfectes.

Nosaltres hem preguntat als que en saben com podem fer un bon arròs sec i Sergi Escolà, del restaurant Casinet del Vendrell, tot un expert, ens n'ha preparat quatre receptes boníssimes.

Focaccia, piadina, pizza i, és clar!, coca de recapte. D’Itàlia a Catalunya, però també més enllà, com la fougasse provençal i les seves variants regionals. Vinguin d'on vinguin, les coques salades ens encanten, sobretot pel ventall immens de possibilitats de combinar-les amb tants i tants ingredients que, només de pensar-hi, ens fa venir l'aigua a la boca. També anomenades 'masses de pa pla', són un recurs inesgotable per a tota mena d'àpats i tenen tantes versions com cuiners les fan. Nosaltres us en proposem quatre de gustos molt mediterranis per assaborir la primavera!

Si esteu prenent productes sense lactosa i, tot i així, us continueu trobant malament, potser és que el vostre problema té a veure amb les proteïnes de la llet.

N'hi ha de blancs i de conreu, de frescos o en conserva, però a la primavera ens encanta anar al mercat o recórrer els marges dels camins i trobar-hi espàrrecs verds per preparar unes receptes espectaculars.

A la nostra cultura gastronòmica ens els mengem tots i hem estat capaços de convertir aquestes tiges en un gran acompanyament i en l'ingredient principal de cremes, truites i saltats, però sempre hi ha marge per a la innovació i per aprendre noves maneres de gaudir-ne. Aquest mes, ho fem amb un plat que ens recorda el 'brunch', amb una crema molt ben acompanyada i amb un risotto espectacular.

La cuina dolça, per l'ús habitual de farina de blat, és la que pot donar més maldecaps a les persones amb celiaquia. Per sort, cada vegada hi ha més establiments que fan pastissos i dolços sense gluten, i també són més conegudes les receptes que es poden fer a casa sense ingredients que tenen aquesta proteïna. Gemma Clofent ens en proposa tres de boníssimes.

Tres propostes negres sorgides de Capmany, un bell paisatge que respira vi i història.

La combinació ideal del Barna Brew, un 'Brewpub' d'inspiració belga on se celebra la vida amb bona 'birra' i bona teca.

La maduixa és un fruit de color vermell brillant i suculent, molt aromàtic i que s'obté de la maduixera. Antigament, les maduixes creixien als boscos espontàniament, i es va trigar molt a començar a conrear-les, ja que són molt delicades.

La producció artesana, el producte i el comerç de proximitat i la sobirania alimentària són els tres eixos de Cacau, una pastisseria olotina que treballa sota el lema 'Artesania o barbàrie' i que ofereix només productes propis o elaborats per artesans de l'entorn.

Sense aquest producte, les amanides no serien el mateix i alguns dels plats més icònics de la nostra gastronomia, com els escabetxos, mai no haurien existit.

Menys d'un de cada cinc peixos o marisc que ens mengem prové de les nostres costes i, paral·lelament, s'estan desenvolupant sistemes cada cop més nets i eficients d'agricultura i ramaderia marina que marquen el camí del sector en el futur.