Troba la teva recepta

Revista CUINA

Portada Cuina 151
Cuina núm. 151. Octubre 2013

Carbasses. Amb mil i una possibilitats als fogons

En aquest número

Mercat / Al Cistell

Magrana

Un cor de llavors vermelles

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Oliva trencada

A cops de martell!

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Nou

Del Pla d'Urgell

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Vi de Madeira

El portugués més aristòcratic

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Moll

Roger, el peix de carn fina i magra

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Gruyère

Rodes de formatge

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Culata

Talls de vedella

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Mostassa

El conservant dels romans

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al Cistell

Patata del Bufet

Una varietat osonenca

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Adreces gormandes

Arròs, oli i flor de sal, un delta ple de sabor

MónNatural Delta de l'Ebre, a Amposta, ofereix una varietat de productes gastronòmics de la zona

Carme Melià (text), Fundació Catalunya La Pedrera (fotografia)

Mercat / Tant de gust

Cap d'Urdet

Fruits del Solsonès

Ferran Caldés (text), Mariona Villavieja (fotografia)

Mercat /Glop a glop

Cerveses Ponent

La cervesa artesana que arriba de Ponent

Dos emprenedors creen una microcerveseria a Seró

Josep Sucarrats (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Fogons / Bo i sa

Menú d'octubre

Carme Ruscalleda deixa volar la imaginació

Carme Ruscalleda (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons

Carbassa

Des dels entrants fins al cabell d'àngel de les postres

Una cucurbitàcia que és un tresor culinari que permet paladejar el millor de la tardor

Pepa Mañé (text), Becky Lawton (fotografia), Iker Erauzkin (receptes i cuina), Miriam Rapado (estilisme)

Fogons

'Bistrot'

Ens els imaginem a Montmartre o a Saint-Germain-Després, però la cuina popular dels restaurants més genuins de París, ja s'ha escampat arreu del món. Si la voleu tastar a casa, us en donem quatre receptes ben típiques.

Francis Matéo (text), Romain Fornell i Daniel Brin (receptes), AJJ Estudi (fotografia), Dani Muntaner (cuina)

Fogons / I per postres

'Crumbles'

Rendiu-vos al plaer dolç!

Jordi Roca ens tempta amb tres pastissos plens de sabor, de textura grumollosa i amb bona fruita.

Jordi Roca (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Sortim / Genis del foc

Josep Lladonosa

Cuiner i divulgador gastronòmic

Xavier Sust (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / A fons

Vic, capital gastronòmica

La ciutat osonenca presumeix d'atractius culinaris

Sara Blázquez (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / Restaurant

La Marineta

Tapes d'autor per compartir a Mataró

Martina Roc (text), Salva Fernández (fotografia)

Sortim / Espai dels lectors

Raïm amb formatge

Pep Nogué ens en recomana algunes combinacions

Pep Nogué (text)

Receptes

Tubs cruixents, crema de mostassa amb llom cuit i vegetals

Carme Ruscalleda

Inspirada en la sopa de cloïsses de Boston

Carme Ruscalleda

Braç d'espinacs amb salmó i formatge

Laura Cabanas Pradell

Crema de coliflor amb ceba i ametlles

Imma Trabal Montserrat

Lasanya de tomàquet amb formatge

Anna Fornell Soler

Crema de carbassa amb bolets de temporada i xips cruixents

Iker Erauzkin

Cargols de Borgonya amb herbes i pastís

Romain Fornell i Daniel Brin

Pop, porros, patates, carbassa i olives

Iker Erauzkin

Becada farcida de foie

Carme Sadurní Maruny

Caldereta de peix de Tossa de Mar

Josep Lladonosa

Risotto de calamarsets i navalles

Cullera de Boix

Galtes de rap amb nyoquis de carbassa

Iker Erauzkin

Garrí amb carbassa

Iker Erauzkin

'Chateaubriand' amb salsa bearnesa

Romain Fornell i Daniel Brin

Confit d'ànec

Romain Fornell i Daniel Brin

Núvols de canyella

Carme Ruscalleda

'Crumble' de ruibarbre

Jordi Roca

Pastís 'crumble' de pera

Jordi Roca

'Crumble' de poma

Jordi Roca

Iogurt amb granissat de móra

Èlia Vidal Burgués

Pastís de carbassa i pastanaga

Iker Erauzkin

Ou 'à la neige'

Romain Fornell i Daniel Brin

Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Portada 231

PA AMB TOMÀQUET REVOLUTION. CAPGIREM LA RECEPTA MÉS TRADICIONAL!

  • 'Souvenirs' gastronòmics
  • Somni d'un paisatge gastronòmic d'estiu

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I  DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto