Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Revista CUINA

Portada Cuina 122
Cuina núm. 122. Agost 2011

Macedònies com aquestes, no les havíeu fet mai!

En aquest número

Mercat / Al cistell

Safrà

L'espècia més cara

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Boca

La pinça dels violinistes marins

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Gírgola

Bolet de tot l'any

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Farina

Cereal mòlt

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Cogombre

La verdura d'estiu

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Confit d'ànec

Més enllà de la 'nouvelle cuisine'

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Garrofó

Imprescindible a la paella valenciana

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Oliva sevillana

Amb un color especial...

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Quefir

Llevats i bacteris units

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Gall

Un peix amb cresta

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Adreces gormandes

L'orxata més autèntica de l'estiu, a Badalona

Després de quatre dècades, Can Soler continua elaborant-la segons l'estil tradicional de Xixona

Carme Melià (text), Enrique Marco (fotografia)

Mercat / Tant de gust

La flor més salada del Delta de l'Ebre

Ànnia Monreal (text), Rafael Lopez-Monné (fotografia)

Mercat / Taula de tast

Fem el vermut?

Cinc propostes catalanes per gaudir del relax de l'estiu

Àngel Garcia Petit (text), Casa Bardella (fotografia)

Mercat / Glop a glop

Vins dolços, més enllà de les tendències

L'olivera s'inspira en les millors tradicions d'Europa

Josep Sucarrats (text)

Fogons / Bo i sa

Menú d'agost

Les llaminadures de l'horta en miniatura obren un menú ple de matisos vegetals: Carme Ruscalleda celebra el ple de l'estiu!

Carme Ruscalleda (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons

Macedònies

L'imperi de les fruites

De possibilitats infinites, les amanides de fruita són unes postres on la imaginació té una funció clau. Admeten tants ingredients com grups nacionals hi havia en l'imperi d'Alexandre Magne, al qual deuen el nom: macedònia.

Jaume Fàbrega (text), Iker Erauzkin (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons

BBO

Barbacoes d'estiu

Com és costum en ells, els americans en tenen prou amb tres lletres per parlar de la seva 'barbecue', i han aconseguit internacionalitzar aquest acrònim. Però, de barbacoes, als països catalans n'hem fet sempre!

Carmina Hereu (text), Dani Muntaner (receptes i cuina), AJJ Studi (fotografia)

Fogons / I per postres...

Sabor tropical

Jordi Roca mostra el vessant més exòtic per proposar-nos tres postres amb fruites tropicals que ens refrescaran l'estiu.

Jordi Roca (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Sortim / Genis del foc

AQ Restaurant

Ana Ruiz i Quintín Quisac

Després de quinze anys de conviure a casa i a la feina, aquesta parella va trobar en aquest local allò que buscava. Un restaurant gastronòmic, de cuina viva i servei informal, on menjar d'una altra manera és possible, asseguren. La carta no renuncia a res, ni a la tradició ni a la tecnologia d'avantguarda, amb la base d'un producte de qualitat i alguns plats 'intocables'.

Xavier Sust (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / A fons

Els sabors del Tren dels Llacs

Ens aturem a les estacions del ferrocarril de la Pobla de Segur per descobrir-hi les gormanderies del Pallars Jussà.

Josep Sucarrats (text), David del Val (fotografia)

Sortim / Restaurants

Ca la Nuri Platja

Bona cuina i bones vistes a la Barceloneta

Manel Guirado (text)

Sortim / Espai dels lectors

Decàleg de sopes d'estiu

Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons.

Sortim / Petits fours

El manifest de Girona

Vuit punts assumibles per canviar l'agroindústria

Salvador Garcia-Arbós (text)

Receptes

Amanida de Minitomàquets farcits de vegetals

Carme Ruscalleda

Lasanya de pasta verda, mató i botifarra negra

Carme Ruscalleda

Llucets amb julivertada i fesols del ganxet

Carme Ruscalleda

Pastisset de préssec, menta i gerani

Carme Ruscalleda

Graellada de verdures amb salbitxada

Dani Muntaner

Turbot a la brasa

Dani Muntaner

Broqueta de fruita amb gelat de farigola

Dani Muntaner

Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

Dani Muntaner

Escuma de fruita de la passió

Jordi Roca

Crema catalana de mango

Jordi Roca

Sorbet de rambutan amb pebre rosa

Jordi Roca

Pastís fred de formatge

Montse Tàpia

Tàrtar de sardines i anxoves amb sopa de romesco

Ana Ruiz

La pizza dolça del Brasil

Sònia Pardo

Macedònia suspesa

Iker Erauzkin

Macedònia a la graella

Iker Erauzkin

Macedònia passió

Iker Erauzkin

Macedònia de fruites exòtiques cristal·litzades

Iker Erauzkin

Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada 253

ESPECIAL PANARRES! EL MÈTODE INFAL·LIBLE PER FER PA A CASA

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Artur Martínez

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto