Nadal Km 0. Passarem les festes més a prop que mai!
Tendències
Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
Genis del Foc
Eric Ortuño
L'Atelier
L’aliança d’aquest pastisser amb Ximena Pastor ha dut a Barcelona un centre que és escola, obrador pastisseria i tota una temptació.
Per fer boca / Gastropistes
'Delivery' desacomplexat
La pandèmia ha suposat un canvi de paradigma en la restauració i ha fet que molts restaurants, que no s’ho havien plantejat mai, s’hagin apuntat a oferir la carta, degudament adaptada, per endur o per a servei a domicili.
Per fer boca / Taula reservada
El 'take-away' no apaga la flama
Les restriccions fan virar el Sants es Crema cap als entrepans de foc i brasa
Per fer boca / 24 hores a...
Andorra
Un país saborós, més enllà de les compres
Per fer boca / Caçasabors
'Coppa' a la catalana
Els 'pizzaioli' Rafa Panatieri i Jorge Sastre han obert la cuina de la seva pizzeria graciencia, Sartoria Panatieri, a la carn del porc ecològic DPagès, dels Solsonès, per fer-hi embotits italians de quilòmetre zero.
Per fer boca / Gastroquiz
Carlotta Delicato
La xef del restaurant Fire, a l'hotel W Barcelona, on tot gira al voltant del foc, representa una generació de professionals joves que aposten per redefinir la cuina amb menjar autèntic, ecològic i de quilòmetre zero.
A la cuina / El menú del mes
Menú d'hivern
Amb el fred més intens, arriben els àpats de festa, amb els millors productes, com el gall i la petxina variada (o vieira, si en trobeu), per assaborir al màxim el Nadal. Però hem de pensar, també, en plats més lleugers per compensar les receptes més copioses de l’any, com un tàrtar de fruita i arròs amb llet de coco. Gaudiu de les festes i dels plats saborosos!
A la cuina / Master class
Els millors consomés
El consomé és un brou cristal·lí, net, transparent i brillant, molt saborós, que també es pot aromatitzar amb altres elements aliens a la cocció inicial, com ara herbes aromàtiques o vi. Es pot elaborar perfectament a casa, ja que és una tècnica culinària molt senzilla. Us expliquem com.
A la cuina
Nadal km 0
Receptes dels lectors per cuinar en família
A la cuina / El xef a casa
Ànec a baixa temperatura, patates i pomes
Aquest mes, Pep Nogué, ha visitat Jordi Àvila (@gastropindoles), un activista gastronòmic declarat, apassionat dels plaers de la vida i saltenc convençut. Àvila, format a Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, treballa d’assessor gastronòmic a l’empresa productora de foie-gras Collverd. Amb en Pep, és clar, van cuinar un plat de foie!
A la cuina
Peix del mediterrani
Diu un tòpic malintencionat que el port on arriba el millor peix de la península Ibèrica és una ciutat d’interior que, a més, exerceix de capital estatal. Quin contrasentit per als qui vivim ran de mar o a pocs quilòmetres del litoral! Quan arriben les festes, la demanda de peix i marisc pescat Atlàntic enllà en dispara el preu. Però, enguany, nosaltres us proposem que aparteu els complexos i mireu a prop de casa: sorpreneu-vos amb el tresor del peix fresc que ens ofereix el Mediterrani i comproveu que fa més festa del que us imaginàveu.
A la cuina / Ets el que menges
Decàleg 2021
Per a una alimentació saludable, nutritiva i deliciosa
A la cuina
De festa i... vegetarianes
Les festes de Nadal van associades, normalment, a plats abundants i calòrics i a àpats llargs i contundents. Sigui per a després d'aquests grans dinars familiars o com una opció més lleugera per gaudir del Nadal, us hem seleccionat tres receptes vegetarianes que us reconciliaran amb una alimentació saludable i equilibrada. Són plats suaus però que no renuncien al sabor: una amanida saborosa, un plat de pasta farcida i unes postres més que delicioses. Qui diu que uns altres grans plats no són possibles? Que vagi de gust!
A la cuina / Les postres de casa
Postres de Nadal
Cansats del clàssic final d’àpat format per neules, torrons i polvorons? Un cop més, Gemma Clofent ens sorprèn amb tres postres nadalenques ben originals: tot i que manté els ingredients tradicionals de casa nostra, els canvia el format. Així, doncs, us proposa menjar un coulant —de torró tou—, un tall de gelat —sí, també de torró tou— i uns polvorons de cafè!
Al celler / Tria de tres
Grans maridatges
Escumós, negre i blanc. Tres vins amb una bona relació entre plat i vi que fa festa
Al celler
Celler de Nadal
Potser de manera més reduïda, potser sense l’enrenou d’altres anys... però sempre disposats a alçar les copes per brindar amb els millors vins i caves de casa nostra. Us n’hem seleccionat uns quants perquè brindeu per gaudir al màxim de les festes.
Al celler / Remena, nena
Còctels d'autor amb gustos ben nostres
Una nova generació de barmans juga amb els productes de proximitat per crear combinacions sorprenents
Al rebost / Calendari
Calendari d'hivern
Pollastre, ànec, gall dindi i molts més! Arriba l’hivern i, amb ell, els grans àpats de Nadal, amb l’aviram com a protagonista.
Al rebost / Decàleg
Dàtil
El dàtil és un fruit de la palmera datilera. És una baia de color groguenc daurat o més vermellós, quan madura, de textura carnosa i un gust molt dolç. Es pot menjar tant fresc com sec.
Al rebost / Tant de gust
Cigronet de l'Alta Anoia amb història
Mas d'Ardesa
Al rebost
Els 10 essencials del rebost de Nadal
Acompanyem Carme Ruscalleda a omplir el cistell amb productes de proximitat
Carme Ruscalleda és una ferma defensora dels productes de proximitat i, enguany, no hi ha cap dubte que seran els protagonistes absoluts de les taules nadalenques. Per això, vam demanar a la xef de Sant Pol que ens deixés acompanyar-la a deu botigues on omple el cistell amb els ingredients imprescindibles per preparar un menú nadalenc de primera categoria... i de proximitat!
Al rebost / L'adreça
Aspic, quan la qualitat és l'ànima
Càtering, restaurant i botiga gurmet és el trident que defineix aquest comerç. Des que va obrir, fa quinze anys, no ha parat de créixer. No és estrany que siguin un dels punts ineludibles de la ruta gurmet barcelonina. I Nadal, un bon moment per tornar-hi.
Al rebost / Tria bé!
Llagostí vs escamarlà
Hi ha pocs productes que ens recordin tant el Nadal com els crustacis. Poden formar part de l’aperitiu o del segon plat, però és difícil trobar una taula catalana que, a finals de desembre, no serveixi llagostins, gambes o escamarlans en algun dels àpats més assenyalats.
Al rebost / Mediateca
Llibres per estrenar l'any
Ens atrevim a pronosticar que el 2021 serà millor que el 2020 —no és gaire difícil que ho sigui— i ens atrevim a assegurar que aquestes lectures us faran estrenar el nou any amb la millor cuina!
Fora de carta / Quadern dels bojos
Bojos per... l'escudella!
Potser aquest Nadal serà estrany en molts sentits, però el que no pot faltar a taula és un plat que s’ha guanyat amb tots els honors ser el més important de totes les festes.
Fora de carta / Fes-me feliç
Sílvia Abril
Cinc regals gastronòmics per a una 'show woman' tot terreny
Fora de carta / Sopa de lletres
El savi amagat de la nostra cuina
Vicent Marqués fa més de quaranta anys que du a terme una tasca titànica: tot just ara s’acaba de publicar el tercer volum de la Història de la cuina catalana i occitana. Una obra magna que explica les receptes, sovint en perill d’extinció, de la nostra cuina casolana.
- Miniquiche de carbassa i moniato
- Petxines variades al cava
- Consomé d’ànec amb ou cuit a baixa temperatura i tòfona
- Arròs carnaroli Estany de Pals amb ceps de la Cerdanya i formatge Ceretano Cheddar del Molí de Ger
- Canelons de Ral d’Avinyó amb foie i beixamel de ceps
- Shakshuka verda
- Amanida de fulles verdes, ous de guatlla, tomàquet i llavors de sèsam
- Raviolis de moniato i bolets i salsa de sàlvia
- Caldo de Nadal tradicional amb galets i pilota
- Gall farcit amb nous
- Gall del Penedès al porto amb ceps i tòfona
- Foie-gras a les dues coccions amb patates i pomes
- Pagre al forn amb tocs asiàtics
- Cananes farcides d’albergínia i carn picada
- Suquet de gall de Sant Pere amb patates
- Lletxa en escabetx cítric
- Pollastre del Penedès amb peus de porc i escamarlans
- Arròs amb llet de coco i mango
- Pastís humit d’avellanes i crema de garrofa
- Pastís de carbassa
- Polvorons de cafè i avellanes
- Bescuit glaçat de torró amb reducció de mandarina
- Coulant de xocolata i torró del tou
- Tàrtar d’alvocat, carbassó i poma
