Troba la teva recepta

Revista CUINA

Portada Cuina 168
Cuina núm. 168. Desembre 2014

Nadal. Receptes per al gran àpat de l'any!

En aquest número

Mercat / Al cistell

Galanga

Sabors d'Orient

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Morbier

Dues capes de lacti francès

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Paté

Per untar el pa

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Turbot

Un peix gelatinós

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Peu de cabra

Un crustaci d'aigües braves

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Arròs arborio

Rodó, blanc i resistent

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Carambola

Estrelles de Sri Lanka

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Adreces gormandes

Oli d'oliva nou, pur i artesà, fet a Reus

El Molí d'Oli Gasull controla el 100% del procés de producció per a unes aromes i un gust naturals

Carme Melià (text), Rafel López-Monné (fotografia)

Mercat / Tant de gust

Xai lletó

De l'Empordà

Ferran Caldés (text), Xevi F. Güell (fotografia)

Mercat / Glop a Glop

Una ambaixada del Penedès a Barcelona

L'Acadèmia Tastavins inaugura un espai de divulgació

Josep Sucarrats (text), Enrique Marco (fotografia)

Mercat / Taula de tast i Novetats del vi i del cava

Vins i caves de Nadal

Fogons / bo i sa

Menú de desembre

Canelons, brou amb pilotilles, torrons: sembla un Nadal dels de sempre. Però Carme Ruscalleda el capgira una mica

Carme Ruscalleda (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons

Fumats

Plats de festa a l'escandinava

Elegants i senzills de preparar. Els peixos fumats són una solució pràctica per donar un toc festiu als àpats nadalencs. Un sabor sofisticat i primitiu alhora.

Txell Bonet (text), Jani Paasikoski (receptes i cuina), Ajj Estudi (fotografia)

Fogons / I per postres

Neules

Lluís Costa juga amb les neules de tota la vida per proposar-nos tres finals originals per a un àpat festiu

Lluís Costa i Col·lectiu 21º Brix (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Sortim / Genis del Foc

Guillem Oliva

Monvínic

Aviat farà un any que va rebre l'encàrrec de capitanejar una cuina al servei dels vins en el que, per a molts, és un dels millors bars vinícoles del món. En aquest nou entorn, aquest xef continua creient en la proximitat, en el territori i en la recerca del millor producte per oferir una carta que satisfaci els clients. L'objectiu final que, assegura, dóna sentit a la seva feina.

Xavier Sust (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / A fons

Taules secretes

Per a gurmets clandestins

No són restaurants, però donen menjar als clients que s’hi entaulen. Ens hem infiltrat a xalets, àtics i ‘lofts’ on podem descobrir maneres alternatives de viure l’experiència gastronòmica. I, malgrat que ens han sorprès, a tot arreu ens hi hem sentit com a casa.

Josep Sucarrats (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / Restaurants

Can Major

Intuïció culinària i producte de proximitat

Josep Sucarrats (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / Espai dels lectors

Llamàntol, de luxe!

Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons

Pep Nogué

Opinió / Petits fours

El maridatge del pa

Perquè no tots els pans combinen amb tot

Salvador Garcia-Arbós

Receptes

Canelons de llagostins, vegetals, llet de tigre i quinoa

Carme Ruscalleda

Brou japonès amb mandonguilles trufades

Carme Ruscalleda

Caneló de foie i poma amb salseta de Nadal

Abel Monago Jiménez

Terrina de llenties verdes al Puy amb pernil dolç i vinagreta de fetge gras d'ànec

Barqueta Barcino, barqueta modernista i cruixent d'anxova i tel de llet

Pep Nogué

Canelons de bou de mar

Pep Nogué

Orada amb ostrons del Delta

Carme Ruscalleda

Ceps del Berguedà rostits amb cansalada

Guillem Oliva

Arròs de tripa de bacallà

Xavier Matarrodona

Conill a l'estil de l'avi Jaume

Margarita Fortuny Sistero

Pollastre agredolç

Recepta adaptada de 'La cuynera catalana'

Fricandó de xai lletó

Pep Nogué

Salmó fumat amb cremós de patata

Jani Paasikoski

Sardines fumades amb amanida de patates noves

Jani Paasikoski

Bacallà fumat amb pèsols i cítrics

Jani Paasikoski

Truita fumada amb salsa tàrtara i ous remenats

Jani Paasikoski

Torró de xocolata blanca i negra, taronja amargant, cabell d'àngel i caramels

Carme Ruscalleda

Neules d'ametlla i taronja i neules de gerds

Lluís Costa

Neules farcides amb crema de torró

Lluís Costa

Roques de xocolata i neules

Lluís Costa

Torró de massapà d'ametlles i avellanes amb gerds, codonyat i xocolata blanca

Pep Nogué

Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Portada Cuina 233

VIETNAM. L'ÚLTIM SECRET DEL REBOST ASIÀTIC

  • Panellets d'autor
  • Rosa Vallespí

UN ANY DE CUINA PER 19,90€ I DE REGAL LA REVISTA APART

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto