Operació calçotada!
Tendències
Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
Genis del foc
Ronit Stern
La Balabusta
La Balabusta és un viatge exquisit de Tel-Aviv a Barcelona o de Barcelona a Tel-Aviv. Perquè tant se val l’origen o el destí quan es comparteix ànima mediterrània.
Per fer boca / Gastropistes
Dolços singulars
Tots volen endolcir moments, però uns es decanten per la tradició i uns altres opten per ser creatius. Sigui com sigui, les pastisseries i els establiments de dolços ens agraden, i molt. Per això, n’hem triat una desena per anar fent boca abans no arribi la mona!
Per fer boca / Taula reservada
Una apassionada del millor del territori
Producte de temporada del Garraf, la simple i efectiva fórmula del dinou.
Per fer boca / 24 hores
Pamplona
Per fer boca / Caçasabors
Cargols a punt per menjar
El cargol no deixa ningú indiferent: o l’adoren o l’abominen. si sou dels primers, esteu d’enhorabona! Ara en podeu menjar tants com vulgueu sense haver de netejar-los i, si voleu, ni de cuinar-los!
Per fer boca / Gastroquiz
Maria Solivellas
Fa més de vint anys que va passar del món de l’espectacle al de la restauració i va convertir el producte local i de temporada en els protagonistes absoluts de Ca Na Toneta, un petit restaurant al peu de la serra de Tramuntana.
A la cuina / Menú del mes
De març
El verd esclata en aquest menú de primavera que ens proposa Francesc Murgadas: faves, cols i espàrrecs omplen de color els plats d’una proposta que també aposta pel vermell, amb un xarop dolç de magrana. Un any més, tornem a preparar receptes més lleugeres, fresques i, com sempre, saludables per gaudir de la cuina del dia com si fos especial. Assaboriu-les!
A la cuina / Master Class
Soja texturitzada: proteïna vegetal
La soja texturitzada prové del llegum de soja i es fa servir molt sovint en la cuina vegetariana. És un producte baix en greixos saturats i és ideal per a les dietes que volen reduir el consum de carn, tot i que no la substitueix. Té un sabor molt neutre i, per això, s’ha d’amanir.
A la cuina
Operació calçotada!
Els plats per gaudir d’un dinar rodó
Rostir calçots en foc de sarments i menjar-se’ls després de sucar-los en una bona salsa de romesco, en grup, a l’aire lliure. Hi ha res millor, com a celebració? Ni una pandèmia no ha pogut tombar les calçotades, i la cuinera Iolanda Bustos ens ha convidat a la finca Fontclara, a l’Empordà, per gaudir d’un menú de calçotada envoltats d’oliveres.
A la cuina / La convidada
Al quilòmetre zero de la cuina marinera
Cambrils, a la comarca del Baix Camp, és capital gastronòmica. Ens hi acostem un diumenge assolellat del mes de febrer per degustar un dels plats més populars de la cuina de bord: uns fideus negres de pescador.
A la cuina
Bacallà a la portuguesa
Els portuguesos i els catalans compartim moltes coses. No només un espai geogràfic, la península Ibèrica, i una arrel lingüística, el llatí, sinó també la passió per un ingredient, el bacallà, que forma part de l’imaginari gastronòmic dels dos països. Si a Catalunya destaca l’ofici de bacallaner, gairebé exclusiu de les nostres contrades, a 1.000 quilòmetres d’aquí han convertit aquest peix d’aigües fredes en l’estrella de desenes de receptes. No hi ha cap dubte que els portuguesos són els reis del bacallà i, per això, hem demanat a Leonor Castro Pinto, la cuinera de la barcelonina A Casa Portuguesa, que ens proposi quatre plats tradicionals del seu país per llepar-nos-en els dits!
A la cuina / Plaers saludables
Fermentats pasteuritzats
Fa molts anys que els fermentats tenen presència a la cuina de diferents cultures. Evolutivament, la fermentació dels aliments ens va ajudar a convertir-los en productes més segurs, amb més durada i, també, més nutritius.
A la cuina
Faves
Tothom coincideix a afirmar que els llegums són un dels pilars d’una dieta sana i equilibrada. Però, a l’hora de triar-ne un, d’entrada potser no tots pensem en les faves, encara que són un producte molt present al receptari català. Són beneficioses per a l’organisme –són riques en antioxidants– i polivalents a la cuina: en podeu fer amanides o cremes, acompanyar-les amb carn i embotit o fer-les servir com a complement de plats d’arròs, pasta, marisc o peix. A més (i aquest és, sens dubte, l’argument més convincent), són boníssimes! Per això, amb l’arribada de la primavera us animem a cuinar-ne, amb tres propostes ben diferents.
A la cuina / Les postres de la casa
Enrotllats!
Unes postres clàssiques fetes amb una base de pa de pessic enrotllada amb forma cilíndrica que se sol farcir amb crema, xocolata, nata... Gemma Clofent ens proposa tres versions diferents d’un dolç que es coneix com a ‘braç de gitano’ i que, tradicionalment, era un dels pastissos estrella dels dinars de diumenge de fa unes dècades. Tres rotlles plens de sabor!
Al celler / Tria de tres
Amb nom de dona
Una tríada variada per retre homenatge a l’esperit femení de les vinyes i el món del vi
Al celler / Pel broc gros
Còctels i pasta: la 'immaginazione' al poder!
Galileo és un espai, a Barcelona, que combina còctels de gran complexitat amb tapes i plats italians per llepar-se’n els dits
Al rebost / Calendari
Març
Per les propietats i la polivalència, la carxofa és un ingredient cabdal de la dieta mediterrània. El març és un bon moment per posar-ne al cistell!
Al rebost / Decàleg
Sal
El condiment bàsic de la nostra cuina: si afegim sal a qualsevol plat o producte, n’augmentarà el sabor. De sals, n’hi ha dos grans grups: la marina i la de taula, amb diferències quant a textura, sabor i propietats.
Al rebost
Dones del formatge
Clara Ferrando, Ana Garate, Agnès Maluquer i Sílvia Soler: passió per la terra, la natura i els productes lactis.
Al rebost / Tant de gust
Quins ous i quins colors!
Al rebost / Tria bé!
Coliflor vs. bròquil
Potser no estan al capdamunt de les llistes d’aliments preferits, però, si ens fixem en les propietats de la coliflor i del bròquil, veurem que són dos ingredients molt polivalents i saludables. Us animem, doncs, a gaudir-ne en totes les receptes que us vinguin de gust!
Al rebost / L'adreça
Els sabors de les Terres de l'Ebre
L’arròs, la flor de sal, l’oli i el vi són els quatre pals de paller de la Botiga de l’Ebre, una parada del mercat municipal de Deltebre dedicada exclusivament als productes de les Terres de l’Ebre. I, sí, hi compren turistes, però també s’ha fet lloc entre la clientela local.
Fora de carta / Quadern dels bojos
Bojos pels bunyols
Rodons, aixafats, amb un solc al mig i un gust d’anís que els fa inconfusibles. Així són els bunyols de quaresma (a l’Empordà en diuen 'brunyols'), que aquest mes ompliran les pastisseries compartint aparador amb els bunyols de vent i altres versions més sofisticades d’aquests dolços que ens alegren l’espera fins que arribi Setmana Santa.
Fora de carta / Fes-me feliç
Mónica Cruz
Cinc regals gastronòmics per a l'actriu i ballarina madrilenya
Fora de carta / Sopa de lletres
La restauració postcovid. I ara què?
Els indicadors anuncien, per fi, una tornada a la normalitat, si més no d’aquí a pocs mesos. A partir d’ara, es faran estudis de les repercussions que ha comportat la covid i es podran comparar els efectes de les diverses mesures que s’han aplicat a cada país.
- Torradetes amb faves i formatge
- Canelons vegetals
- Patates al caliu amb sobrassada i formatge
- Romesco amb un toc de mel
- Musclos a la brasa amb romesco picant
- Fideus negres de bord
- Amanida de bacallà i cigrons
- Saltat de faves amb vieires i llimona
- Falàfel de cigrons i faves
- Faves amb cloïsses i safrà
- Salmó marinat
- Anxoves a la sal fetes a casa
- Pizza mediterrània amb escalivada
- Llenguado a la mostassa
- Bacallà amb romesco i papillota de col a la brasa
- Bacallà à Bráz
- Bacallà à Margarida da Praça
- Bacallà confitat amb 'migas' de blat de moro
- Peres al vi
- Rotlle zebrat de xocolata
- Rotlle de llimona i matxa
- Rotlle de mandarina
- Trinxat de carxofes, olives i soja texturitzada
- Hummus de cigrons amb moniato i 'chimichurri'
- Xucrut de col llombarda
- Sal de cafè i espècies
- Sal de sèsam
- Sal aromàtica d'herbes i taronja
- Sal de color granat amb gust de vi
