Quina samfaina! La fórmula perfecta

Diu que la cuina va salvar-li la vida. Ni estudiava ni treballava i va escapolir-se de la generació nini cuinant per a italians bronzejats a Formentera. Va obrir un restaurant, amb 25 anys, i s’ha convertit en el referent d’una nova generació de cuineres.

Text: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

La gastronomia catalana és tan rica que no ens ha d’estranyar que per tot el territori trobem museus dedicats a diferents aspectes de la nostra cultura culinària. N’hi ha de grans i de petits, i en tots podeu aprendre coses noves dels productes de la terra i del mar. Ens hi acompanyeu?

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

La competició més esperada de les escoles d’hostaleria de Catalunya va tornar, després de dos anys d’aturada, a l’escola Joviat de Manresa. Hi van participar dotze centres.

Text: Ferran Caldés / Foto: Mariona Villavieja

Text: Nil Solà / Il·lustració: Toni Domènech

Angulas Roset s'atreveix amb una nova gamma de producte basada en el respecte per la matèria primera, l'aplicació de tècniques artesanes i les ganes de sorprendre.

Text: Ferran Caldés

Amb carbassó, que arriba amb tota l’esplendor, nous, que mostren la seva versatilitat, bonítol, que està en temporada alta, i nectarina, que aporta dolçor i color, Francesc Murgadas ens proposa un menú variat i deliciós per donar la benvinguda al bon temps, a la calor de l’estiu i a la temporada d’àpats i festes a l’aire lliure.

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

Si hem de buscar un equivalent asiàtic a les croquetes, per la varietat de formes i farciments, segurament els dimsum serien a la llista. Aquesta preparació d'origen xinès és versàtil i molt variada, i s'ha fet popular arreu del món fins a convertir-se en un plat de ple dret, i no només en un aperitiu per acompanyar el te.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Ja fa olor d’estiu i els horts comencen a enlluernar. A mesura que avancin els dies, tomàquets, pebrots i albergínies seran més saborosos, molsuts i resplendents. És el millor moment per fer samfaina, una simfonia o poti- poti d’hortalisses que la cuina catalana va adoptar no gaire abans del segle XVIII, quan el consum dels ingredients portats d’Amèrica es va consolidar. 

Text: Judith Càlix / Foto: Pep Montoya (obertura) i Becky Lawton (receptes) / Recepta i cuina: Eva Hausmann

Aquest mes, aprofitant l’arribada del bon temps i de la calor, viatjo fins a la comarca de la Selva per retrobar-me amb dos vells coneguts: els impulsors del col·lectiu La Cuina a Sils i els salsifís.

Text: Cristina Serret / Foto: Enrique Marco

Ja fa més de mig any que Rafa de Bedoya està al capdavant de l’Aleia, el restaurant gastronòmic de la primera planta de la mítica Casa Fuster, al passeig de Gràcia de Barcelona. A l’espectacular terrassa panoràmica de l’hotel, el cuiner gadità, natural de Jerez de la Frontera i fill de restauradors, ens ha cuinat quatre plats tradicionals de la seva terra ideals per gaudir del començament de l’estiu i amb tot el sabor del sud de la Península.

Edició: Judith Càlix / Recepta i cuina: Rafa de Bedoya / Foto: Enrique Marco

Les pujades de glucosa poden ser problemàtiques per a la salut de les persones i, si no es controlen de manera adequada, poden provocar fatiga, irritabilitat, gana o problemes a la pell.

Text: Glenn Cots

Si sou uns enamorats del carpaccio i del bistec tàrtar, tenim bones notícies: hi ha moltes més maneres de gaudir de la carn freda, ara que la calor ens fa deixar de banda guisats i receptes més contundents. Nosaltres hem fet les maletes i ens hem passejat per la cuina francesa, la italiana i la britànica per oferir-vos tres preparacions que estem convençuts que us encantaran: de França, un paté de pollastre; d’Itàlia, un vitello tonnato que mescla de manera fantàstica la carn amb una salsa de tonyina, i, de la Gran Bretanya, el rosbif. Aneu pensant quin serà el primer que tastareu!

Edició: Ferran Caldés / Recepta: David Caballero / Foto: Getty Images

Hi ha llavors, baies i fruites que milloren notablement els valors nutricionals dels plats i que reben el nom de superaliments. Aquest mes, la nostra pastissera de capçalera ens ho ha volgut demostrar i ha convertit un crumble, uns muffins i un batut en unes postres poderoses gràcies al cànem, els nabius vermells i el margalló del Brasil.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text: Joan Lluís Gómez

Text: David Himelfarb / Foto: Enrique Marco

Text: Òscar Broc / Foto: Enrique Marco

Les dades ens diuen que aquest peix petit, d'uns 15 cm de llarg, és el més capturat de Catalunya. No ens ha d'estranyar, ja que, a més de ser versàtil i oferir moltes possibilitats, a la cuina, quan es conserva amb aigua i sal n'obtenim l'anxova, un dels acompanyaments imprescindibles del vermut!

Text i receptes: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

La gastronomia dels països mediterranis té molts productes interessants i el formatge n’és un que ens encanta. Aquest mes ens hem volgut centrar en els formatges frescos italians, ben arrelats a la nostra cuina, fixan -nos especialment en dos clàssics: la burrata i la mozzarella.

Text: Adrián Roque / Foto: Getty Images

L’Obrador d’Oriol Rossell, al Vendrell, és una de les botigues centenàries del municipi. Un forn que va posar en marxa la seva besàvia i que ell, quarta generació de la família, ha actualitzat i convertit en un lloc de pelegrinatge per als amants de les coques salades.

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Text: Marijo Jordan / Foto: Georgina Millet

La pandèmia va posar en un segon terme una efemèride molt important de la gastronomia catalana, el 500è aniversari de la publicació del Llibre del coc, un dels receptaris medievals més destacats en l’àmbit europeu i que encara és vigent.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé