Snacks de Nadal per començar bé el gran dinar de l'any

Sí, apostem perquè els canelons no faltin mai a taula, de rostit i fets com ho feia l’àvia. Però també hem de reivindicar que aquests rotlles de pasta saborosos siguin un plat molt més habitual, amb farciments i salses diferents.

Text: Carme Melià / Il·lustració: Nik Neves

Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

Llançar-se a l’aventura amb un projecte personal, com és una barra de degustació a la porta del darrere del mercat més turístic de Barcelona, va tenir premi. Només vuit mesos després, el Fòrum Gastronòmic el designava Millor Cuiner 2018. I l’aventura d’èxit continua per als nou comensals per servei que hi tasten plats de fusió catalano-asiàtica.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Aquesta regió italiana fuig dels estereotips típics del país de la bota. Té una identitat pròpia i, a la cuina, destaca pel frico, el plat tradicional, i pels vins blancs.

Text: Marco Bozzer, periodista italià / Foto i il·lustració: Gettyimages

Halloween! És així, reconeguem-ho. D’acord, també vam fer la Castanyada i fins i tot vam comprar panellets o, els més tradicionalistes, els vam fer a casa. Perquè, no ho dubteu pas, cada cop celebrem més i més variat.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé

Fugint de la voràgine dels àpats de Nadal plens de productes gurmet, Francesc Murgadas ens proposa un menú del dia a dia o per a una trobada informal amb els amics. Els productes seleccionats han estat l’alquequengi, per fer uns entrants exòtics; la bleda, per fer una quiche; el rap, com a plat central del menú, i el vi dolç, per a les postres.

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

Duel de cuiners. Aquest mes, Pep Nogué i el professor de cuina Juan Miguel Iñíguez se citen per preparar un plat mariner amb un peix, el bacallà, i una salsa, el pil-pil, d’aires bascos.

Recepta i cuina: Juan Miguel Iñíguez / Foto: Enrique Marco

Són la porta d'entrada al gran dinar de l'any. Per començar els àpats festius de la millor manera, us proposem quatre entrants molt originals i fàcils de fer -perquè no hàgiu de passar encara més hores a la cuina- i aperitius per maridar-los.

Receptes i cuina: Jani Paasikoski / Foto: Ajj Estudi / Maridatge: Àngel Garcia Petit

Són una emulsió produïda entre un gas (N2O) i un líquid amb gust. Amb la popularització del sifó, les escumes van entrar a la cuina de casa per fer aperitius, plats principals, còctels... Fredes o calentes, dolces o salades, són una manera subtil de substituir les salses de sempre per un element més lleuger, però també saborós.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Carn d'olla, gall dindi, canelons! La tradició ens porta unes receptes concretes que sembla impossible rebutjar. Però els temps han canviat i, en molts casos, els plats més entranyables no s'adiuen del tot a la dieta actual. No patiu, que tot té solució! Podeu adaptar les receptes clàssiques de Nadal suprimint-ne la proteïna d'origen animal, o bé crear menús alternatius que, potser, seran els clàssics de demà. 

Text: Carme Melià / Recepta i cuina: Adriana Ortemberg / Foto: Becky Lawton

Text: Núria Coll

Aquest fong singular, que hem de rebuscar en amagatalls sota terra, és difícil de catalogar. La tòfona, blanca o negra, destaca per un gust complex i una aroma potent que embriaga o, tot el contrari, desperta el rebuig dels nassos més delicats. Per això, cal fer-la servir en dosis petites per convertir-la en un detall de sabor rústic incomparable. Crua, fresca, laminada, ratllada... gaudiu de la tòfona en receptes senzilles i de cocció curta. Obriu els narius i assaboriu-la! 

Text: Carme Melià / Recepta: David Caballero / Foto i Recepta: Food photo - Cristina Rivarola / Cuina: Marian Montoro

Avellanes, ametlles i nous. Tres varietats de fruita seca per a tres torrons clàssics. Al desembre, no poden faltar aquests dolços típics del Nadal, per això Gemma Clofent ens proposa tres receptes per elaborar-los a casa. I, si us animeu a fer-ne uns quants més, poden ser un regal gastronòmic perfecte per a aquestes festes!

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Parent llunyà de la llagosta i de carn molt apreciada, és el crustaci més gros de la família europea. Amb un alt contingut en proteïnes i pocs greixos, el gust intens del llamàntol llueix al receptari festiu amb plats per a tothom.

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

El Nadal dóna el tret de sortida a l’hivern, i alguns dels productes propis d’aquesta estació que podem tastar a les comarques barcelonines se centren en un aviram exquisit i un producte d’horta excel·lent: la col.

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

La Bottega pretén acostar-nos la cultura culinària italiana venent ingredients típics d’alta qualitat i presentant-ne d’altres de menys coneguts al nostre país. Aquesta botiga s’estrena al centre de Sant Cugat del Vallès per oferir els gustos de la veritable Itàlia.

Text: Júlia Álvarez / Foto: Enrique Marco