Temptacions més saludables

Text: Salvador Garcia Arbós

Volia ser bibliotecària i ha acabat sent ambaixadora del sake a Catalunya. Entre el desig naïf i la realitat, han passat tantes coses que val més deixar-se endur per l'empenta contagiosa d'aquesta sommelier nascuda a Mitaka (Japó).

Text: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

La diversitat gastronòmica de Catalunya es reflecteix en desenes de receptes i dolços que només fan i es poden tastar en determinats pobles i ciutats. Aquest mes, recorrem el país de punta a punta per descobrir-ne alguns dels més singulars.

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Text: Judith Càlix, Marc Casanovas i Carme Gasull

Text: Trinitat Gilbert Martínez / Il·lustració: Toni Domènech

La pastisseria madrilenya Mallorca i l'obrador artesà mallorquí Can Company, amb Xesc Reina al capdavant, han unit esforços per crear una ensaïmada farcida de sobrassada de porc negre. 

Text: Ramon Roset / Foto: Enrique Marco

'Cuina a foc viu de carbó' és la carta de presentació d'aquest cuiner que ha passat pels fogons de Gresca, Tapas 24 i Suculent abans d'instal·lar-se a Palo Verde, en ple Eixample barceloní. 

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Hem anat a buscar els ingredients per al menú d'aquest mes sota terra, a la vinya, a les roques de la costa i al cel, perquè Francesc Murgadas ha triat quatre ingredients amb els quals podeu elaborar un carpaccio vegetal –un primer plat que us deixarà bocabadats–, un guisat d'aviram i unes postres d'inspiració germànica. Bon profit!

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

A l'hora de fer masses per cuinar, tenim molta varietat per triar. Des de la brisa fins a la pasta de full, hi ha moltes opcions. Aquest mes, però, ens hem volgut centrar en una de les masses més delicades amb què podem cuinar. És fina i fràgil, però, ben treballada, permet preparar receptes tan delicioses com aquesta que ens proposa Carme Ruscalleda.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

La cuina s'ha de gaudir, davant i darrere els fogons, i si hi ha una cosa que ens crida l'atenció especialment són els dolços, que sovint tenen una fama immerescuda de poc saludables. Amb la col·laboració de luxe de Gessamí Caramés, presentadora del programa 'Cuines' de TV3 i copropietària del restaurant Meleta de Romer, a l'Ametlla de Mar, aprendrem a preparar autèntics plaers dolços gens culpables.

Text: Laura Conde / Foto: Becky Lawton / Recepta: Gessamí Caramés / Cuina: Valentina Gall

Viatjo fins a l'Urgell per menjar cassola de tros, una recepta que té l'origen en els plats que cuinaven els pagesos amb els ingredients que tenien més a mà quan estaven treballant al camp, lluny de casa i el rebost.

Text: Cristina Serret / Recepta i cuina: Joan Valentines / Foto: Enrique Marco

Arribeu a casa sense ganes de fer res després d'un dia llarg de feina? Voleu menjar bé i variat però sense haver de passar gaire estona a la cuina preparant el sopar? Doncs esteu de sort, perquè aquest mes ens hem proposat fer-vos la vida una mica més fàcil amb quatre receptes que tindreu a punt en un tres i no res, i que inclouen tots els ingredients imprescindibles per seguir una dieta variada sense posar a prova la vostra digestió: búrgul, formatge fresc, hortalisses i verdures de temporada, carn, peix i ous.

Edició: Ferran Caldés / Recepta: David Caballero / Foto: Getty Images

Segur que coneixeu algú que segueix una dieta sense gluten. Algunes persones ho fan per motius de salut, d'altres perquè se senten millor en eliminar els ingredients que en porten i d'altres perquè és el més 'trendy' del moment, però és una bona idea?

Text: Glenn Cots

El 'carrot cake' i el 'zucchini bread' van ser els pioners dels pastissos elaborats amb hortalisses, seguint les tècniques i amb els ingredients dels dolços tradicionals, obrint tot un nou món de gustos i possibilitats. Aquest mes, Gemma Clofent ens proposa tres receptes que tenen el moniato, la remolatxa i el carbassó com a protagonistes principals.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text: Joan Lluís Gómez

Text: Òscar Broc / Foto: Enrique Marco

Potser a la tardor tot comença a apagar-se, però també és el moment de gaudir d'una fruita, la magrana, que és símbol d'abundància i de fertilitat.

Tot i que sovint se'ls considera el germà pobre a la cuina, la veritat és que sobren els motius per estimar i menjar aquest llegum que, al nostre país, té algunes varietats autòctones, a l'Anoia, a Osona i al Vallès.

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

En moltes gastronomies del món, hi ha receptes que consisteixen en una massa a la qual s'afegeixen diversos ingredients. Alguns plats han triomfat més que d'altres i, a la conca mediterrània, en tenim dos exemples destacats: la 'pizza' i la 'quiche lorraine'.

Text: Ferran Caldés / Foto: Getty Images

A Cafès Roure, Daniel Marín ofereix autenticitat i qualitat en un comerç històric de cafès d'especialitat que es remunta als anys vint del segle passat i que està situat al cor del barri de Sant Antoni de Barcelona, a tocar del mercat municipal del mateix nom.

Text: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco

De les pizzes a l'hummus, passant per la cuina del peix i un llibre sobre la pesca, i acabant amb dues propostes per als més petits de casa. Aquest octubre, teniu llibres per triar i remenar!

Text: Ferran Caldés

Considerada una de les millors olives del món, aquesta varietat ha portat el nom d'un petit municipi de Lleida arreu del planeta. N'arriba la collita i el moment de gaudir de l'oli nou i de les seves propietats.

Text: Joan Callarissa / Foto: 080 Barcelona Fashion

S'han convertit en punt de trobada de cuiners, productors, periodistes i, en definitiva, de totes les persones que, d'una manera o una altra, formen part del sector gastronòmic, i en una plataforma indispensable per difondre i compartir coneixements.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé