Xup-xup! Receptes per als mesos de fred, ben consistents i saboroses

Sense proposar-s'ho, és tot un referent de la cuina catalana a la ciutat de Barcelona, amb un ambient de taverna portuària que sorprèn els puristes.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Primer va ser el sushi, després les gyozes (crestes japoneses) i, per fi, la gastronomia japonesa es va mostrar amb tota l’esplendor, a casa nostra, amb l’arribada del ramen, una sopa que ens té el cor robat. Aquest mes, tastem els millors ramen de Barcelona!

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Toni Domènech

L'elabora la formatgeria Bauma amb llet pasteuritzada de cabra dels seus ramats. Té una textura molt particular i preuada tant pels amants dels formatges de pasta tova com pels cuiners, per la versatilitat que té.

Text: Ramon Roset

Una hortalissa tardorenca, una fruita amb closca i una carn blanca són tres dels protagonistes del nostre menú, que tanca l’elenc de productes mensual amb l’aportació làctia del formatge blau. Francesc Murgadas ens proposa quatre plats saborosos que ens fan entrar de ple en la temporada freda de l’any. Gaudiu-ne!

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

La maca és una arrel que prové de les zones més altes de Bolívia i el Perú, i que es comercialitza en pols o en càpsules. A l'hora de fer servir la pols de maca, hem d'evitar escalfar-la, perquè no perdi les propietats. Consumir-ne proporciona energia i ajuda a millorar la memòria.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Pep Masó és farmacèutic i un amant dels esmorzars de forquilla, que es menja de bon matí, abans d’obrir la botiga que té a les Planes d’Hostoles (Garrotxa). Però el que de veritat l’apassiona és coure peces de carn grosses i fumar tot allò que li passi per les mans. Pep Nogué ho va corroborar amb el fumador de mides considerables que té a casa seva.

Recepta i cuina: Pep Masó / Foto: Enrique Marco

Ens agrada la tardor, perquè vol dir que ens venen més de gust els plats de cullera, les sopes i els guisats, receptes que no demanen pressa, que van més enllà de la simple barreja de productes que es couen junts en un tres i no res. Ens agrada la tardor perquè és el millor moment de recuperar les receptes més tradicionals, a les quals podem dedicar més de deu minuts mentre gaudim de la visió de les petites bombolles que es van formant i esclatant, a poc a poc, a foc baix i fent un soroll que ens encanta: xup-xup!

Text i receptes: Núria Bàguena / Foto: Becky Lawton / Cuina: Adriana Ortemberg

Són una de les nostres verdures preferides (a la catalana, en menjaríem a tota hora!), però també són idonis per combinar amb plats molt més originals com les propostes que us presentem: diferents, saboroses i saludables. Perquè, sí, ja s’ha explicat a bastament que els espinacs no aporten tant de de ferro com deia el mite creat a l’entorn del forçut Popeie, però, curiosament, sí que són rics en vitamina A en forma de betacaroté, una aportació essencial per a la vista i els cabells. I és que el xicot de l’Olívia se la sabia molt llarga!

Edició: Carme Melià / Recepta i cuina: Jani Paasikoski / Foto: Xavier Soldevila

Els olis vegetals s’han de prendre sempre en cru, perquè no resisteixen les altes temperatures i s’oxiden. Feu-los servir per amanir i reserveu-los en fred a la nevera, millor en un pot fosc.

Text: Núria Coll

Ni engreixen, ni són hipercalòriques, ni han de portar proteïna animal necessàriament. Les cuineres Nicole Brancasi i Queralt Carpintero, del bistrot vegà Rasoterra de Barcelona, ens proposen tres salses veganes i saludables per assaborir amb plaer, sigui com a acompanyament del plat —una versió de la maionesa sense ou— o com a element principal de la recepta —una crema de blat de moro. Descobriu un món culinari nou per sucar-hi pa, perquè hi ha vida vegana més enllà de l'hummus!

Edició: Carme Melià / Receptes: Nicole Brancasi i Queralt Carpintero (restaurant Rasoterra) / Foto: Enrique Marco

Fidels a la cita anual, arriben els panellets, tot i que aquest any la festa hagi de ser més reduïda per qüestions sanitàries. Però la tradició mana, així que traieu el vi dolç i comenceu a preparar el massapà. I recordeu que la farina per fer els panellets ha de ser d’ametlles crues i que les marcones són les millors, ja que sempre són dolces. Bona Castanyada!

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text: Joan Lluís Gómez

La pandèmia potser ens ha fet allunyar dels bars, però això no vol dir que ens hagi allunyat dels còctels. I, de fet, els bàrmans que treballen en altres formats —que ens duen les begudes a casa, assessoren o creen productes que després ens beurem als bars— són cada cop més. N’hem triat tres per descobrir com avança el sector malgrat que els vents bufin en contra. Perquè Mulà, Jiménez i Caballero són el rostre visible d’un món on la formació està a l’ordre del dia, es comparteix molta informació i productors i propietaris de bar intenten seduir els clients jugant amb l’esperit lúdic i el factor sorpresa dels còctels, i que us conviden a descobrir a vosaltres també.

Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Text: Mar Calpena / Foto: Gettyimages

El salmó és un peix blau amb una carn de color ataronjada, present tot l’any en mercats i peixateries. N’hi ha de piscifactoria i salvatge, de color més intens, carn més ferma i gustosa i, és clar, d'un preu més elevat.

Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Després d’estudiar cuina i pastisseria, amb vint-i-pocs anys, li van trobar unes intoleràncies alimentàries. Maurici Cot ho va veure clar: el maig del 2016, obria un obrador per distribuir a tercers productes de pastisseria, artesana i de qualitat, per cobrir la demanda sense gluten.

Text: Carme Melià / Foto: Enrique Marco

Com el conill, les aus formen part del grup de carns blanques, és a dir, que tenen poc greix i que, en general, són més saludables que la carn vermella. Aquest mes enfrontem les dues grans aus de la nostra cuina, el pollastre i el gall dindi, per veure quina vola més amunt!

Text: Ferran Caldés / Foto: Getty images

Plats de cullera, sopes, cuines exòtiques i monàstiques... Aquest novembre us proposem lectures per descobrir noves receptes i noves maneres d’entendre la cuina, des del costat de casa fins a l’Índia.

Text: Ferran Caldés

Ens encanta la tardor, perquè això vol dir que —amb permís de les varietats de primavera— és temps de bolets! A la cuina ens els podem menjar sols o acompanyats, però l'important és saber-los tractar com cal!

Text: Marijo Jordan

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé