El 21 i 22 de febrer, primera edició de La Mocadera a Vic
La capital d'Osona estrena una fira dedicada a l'embotit artesà català que posa el focus en l'ofici, la memòria i el paper històric de les mocaderes
Els cap de setmana del 21 i 22 de febrer, Vic estrena La Mocadera, una nova fira dedicada a l'embotit artesà català que neix amb la voluntat de posar en valor la tradició xarcutera, els oficis vinculats a la matança del porc i el llegat gastronòmic que ha fet de la Plana de Vic un territori de referència.
Al llarg de les jornades, la ciutat es convertirà en l'altaveu d'un ofici que forma part del paisatge, de la memòria i de la manera d'entendre la gastronomia a Catalunya. Entre tastos, relats i demostracions, la fira té per objectiu retre homenatge al producte i a la professió, alhora que reivindica la importància de la cultura i la tradició del territori.
Un nom amb història
El nom de la fira recupera la figura de la mocadera, l'ofici tradicional encarregat de netejar i preparar la mocada del porc per elaborar botifarres i altres embotits. Es tracta d'una tasca clau en la matança, històricament assumida per dones, que requeria un alt grau de coneixement transmès de generació en generació. La Mocadera busca reivindicar aquest paper, molts cops invisibilitzat, i homenatjar les dones que, des de la discreció i, sobretot des de la constància, han estat clau per a la preservació d'aquest patrimoni gastronòmic.
La cultura dels embotits en cinc espais
Amb l'epicentre a la plaça dels Màrtirs, la fira disposarà de cinc espais. Per una banda, hi haurà El Mercat, que reunirà prop d'una trentena d'expositors d'arreu de Catalunya, amb presència destacada de la IGP Llonganissa de Vic. A més d'embotits artesans, s'hi podran trobar productes que hi estan vinculats –com ara pa, oli o cervesa artesana–, així com elaboracions singulars i algunes en risc de desaparició.
D'altra banda, a l'Aula, els assistents podran gaudir de tastos i xerrades. Mestres xarcuters, mocaderes i divulgadors com Josep Dolcet, David Sanglas o Xesc Reina hi conduiran tastos guiats, maridatges amb vins i cerveses artesanes, jocs de llengua i sessions dedicades a la memòria popular de la matança.
Un altre espai és el Rebost, el qual ofereix una proposta de degustació amb sis embotits artesans, pa i una copa de vi del celler osonenc Clarella per 12 euros, una fórmula pensada per descobrir el producte abans de comprar-lo al Mercat.
A l'Obrador, els visitants podran gaudir d'una experiència més vivencial, amb tallers participatius per a un públic familiar i adult: elaboració de botifarra, botifarra d'ou, demostracions culinàries amb llonganissa IGP o activitats per repensar l'entrepà en clau contemporània.
Finalment, Ca la Mocadera, situada a l'església dels Dolors, acollirà una exposició d'accés lliure dedicada a la cultura de la matança i a l'ofici de la mocadera, amb eines originals i peces antigues que expliquen el procés tradicional i el paper central de la dona en l'organització d'aquest ritual.
Premi Llonganissa d'Or
Abans de l'inici de la Fira, el 19 de febrer es lliurarà el Premi Llonganissa d'Or, atorgat per la IGP Llonganissa de Vic, al Temple Romà. El guardó reconeix Jacint Arnau, doctor en veterinària i especialista en tecnologia de la carn, pels seus quaranta-dos anys de dedicació al sector. L'acte, amb pregó del gastrònom Pep Palau i presentació de la periodista Carme Gasull, culminarà amb un tast de productes del territori.
