Tot el que cal saber del préssec de vinya
Descobreix quan es cull, on es produeix, com saber si està al punt, com conservar-lo i les millors maneres de gaudir-ne
El préssec de vinya és una fruita característica de finals d'estiu que destaca per la seva aroma intensa, una polpa ferma i un sabor dolç amb un punt àcid i refrescant. La seva pell presenta tonalitats vermelloses i ataronjades, mentre que la polpa pot variar segons la varietat.
El rebost fructícola de Lleida
Catalunya és una de les principals zones productores de fruita dolça de l'Estat, amb Lleida com a gran centre de producció. El 2025, Catalunya va produir 376.780 tones de préssec i nectarina, de les quals 356.930 van sortir de Lleida. De fet, la demarcació concentra el 83,5% de la superfície productiva de fruita dolça catalana.
Es tracta, però, d'un sector especialment sensible a la meteorologia; les gelades, la calor, la sequera o la pedra poden alterar considerablement una collita.
Com triar-lo i conservar-lo
L'aroma és un dels millors indicadors de maduració: un préssec en el seu punt òptim ha de fer una olor dolça i intensa, mentre que la pell ha de presentar un aspecte sa, sense cops ni zones excessivament enfosquides.
Al tacte, ha de ser ferm però cedir lleugerament a la pressió. Si és molt dur i gairebé no fa olor, encara necessita madurar; si presenta zones excessivament toves o una aroma fermentada, és millor consumir-lo aviat o aprofitar-lo per cuinar.
D'altra banda, els exemplars encara verds es poden deixar a temperatura ambient, sense amuntegar-los. Quan arriben al punt òptim, la nevera en pot retardar la maduració, tot i que és recomanable treure'ls una estona abans de menjar-los perquè recuperin aroma i sabor.
De la fruitera a la cuina
Menjar-lo al natural, ben madur, és probablement la millor manera de gaudir-ne, però les possibilitats van molt més enllà. El préssec de vinya combina amb formatges curats, pernil, tomàquet i fruits secs, i funciona especialment bé en amanides d'estiu.
També es pot cuinar a la planxa o al forn, afegir a coques i pastissos, preparar en forma de melmelada o convertir en compota. La seva intensitat de sabor li permet moure's amb facilitat entre les elaboracions dolces i les salades.
Ara és el seu moment
El préssec de vinya té una temporada curta i molt concreta. És precisament durant aquestes setmanes d'agost i setembre quan ofereix el millor equilibri entre aroma, dolçor, suc i textura. Menjar-lo ara és una manera de seguir el calendari de la fruita de temporada i aprofitar un producte que arriba a taula quan toca.
Afegeix Cuina com a font preferida de Google de forma gratuïta.
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
