La dieta mediterrània es caracteritza per ser ben variada i saludable. En la gastronomia espanyola, un dels aliments més destacats són els embotits, concretament, els de raça ibèrica, famosos a l'Estat espanyol i exportats arreu del món. Gustosos, altament proteics i energètics, ens agraden i us agraden. El pernil i el llom són els més coneguts, així que us n'expliquem les característiques principals.
Llom ibèric
- Esquena El llom ibèric s'elabora amb la carn de l'esquena de porcs de raça ibèrica.
- Pesant Cada peça de llom té un pes aproximat de dos quilos i s'emboteix al budell, que pot ser natural o artificial.
- Únic La carn de llom no es pica ni es barreja amb cap altre ingredient ‒a part de les espècies‒ abans d'embotir-lo.
- Dos mesos El temps de curació del llom ibèric és de 70 dies, com a mínim.
Pernil ibèric
- Raça Per ser ibèric, el porc ha de tenir una puresa de raça del 50%, com a mínim.
- Variat Depenent de l'alimentació del porc, el pernil ibèric pot ser de gla, d'enceball o d'enceball de camp.
- DO A l'Estat hi ha quatre Denominacions d'Origen de pernil ibèric: Jabugo, Los Pedroches, Guijuelo i Dehesa de Extremadura.
- Sol El millor és menjar-lo a temperatura ambient. El podeu acompanyar amb un vi fino de xerès.
Però al marge del llom i el pernil, també tenim altres embotits ibèrics ideals per a la nostra cuina. La llonganissa, feta amb carn magra de porc, amanida amb espècies o pebre, i amb un procés de curació i assecat més natural i amb menys sal. El xoriço, fet a partir de carn magra de porc i cansalada, i al qual s'afegeix pebre vermell, l'espècia que li atorga el seu color característic. El morcón ibèric, típic del sud de la Península i similar al xoriço. Amb pebre vermell, all i sal, embotit amb l'intestí gros del porc i menys greixós que els seus companys. I per acabar, el botifarró, ideal per cuinar. Fet amb carn i greix de porc, es barreja amb sang i acaba adoptant aquest color més fosc tan característic. És típic en guisats o trinxats.
