Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Com triarem el millor embotit ibèric?

Els embotits són un aliment molt destacat dins la cuina mediterrània i en aquest sentit els ibèrics són els clars protagonistes de la gastronomia espanyola

Embotits ibèrics

Embotits ibèrics

La dieta mediterrània es caracteritza per ser ben variada i saludable. En la gastronomia espanyola, un dels aliments més destacats són els embotits, concretament, els de raça ibèrica, famosos a l'Estat espanyol i exportats arreu del món. Gustosos, altament proteics i energètics, ens agraden i us agraden. El pernil i el llom són els més coneguts, així que us n'expliquem les característiques principals.

Llom ibèric

  • Esquena El llom ibèric s'elabora amb la carn de l'esquena de porcs de raça ibèrica.
  • Pesant Cada peça de llom té un pes aproximat de dos quilos i s'emboteix al budell, que pot ser natural o artificial.
  • Únic La carn de llom no es pica ni es barreja amb cap altre ingredient ‒a part de les espècies‒ abans d'embotir-lo.
  • Dos mesos El temps de curació del llom ibèric és de 70 dies, com a mínim.

Pernil ibèric

  • Raça Per ser ibèric, el porc ha de tenir una puresa de raça del 50%, com a mínim.
  • Variat Depenent de l'alimentació del porc, el pernil ibèric pot ser de gla, d'enceball o d'enceball de camp.
  • DO A l'Estat hi ha quatre Denominacions d'Origen de pernil ibèric: Jabugo, Los Pedroches, Guijuelo i Dehesa de Extremadura.
  • Sol El millor és menjar-lo a temperatura ambient. El podeu acompanyar amb un vi fino de xerès. 

Però al marge del llom i el pernil, també tenim altres embotits ibèrics ideals per a la nostra cuina. La llonganissa, feta amb carn magra de porc, amanida amb espècies o pebre, i amb un procés de curació i assecat més natural i amb menys sal. El xoriço, fet a partir de carn magra de porc i cansalada, i al qual s'afegeix pebre vermell, l'espècia que li atorga el seu color característic. El morcón ibèric, típic del sud de la Península i similar al xoriço. Amb pebre vermell, all i sal, embotit amb l'intestí gros del porc i menys greixós que els seus companys. I per acabar, el botifarró, ideal per cuinar. Fet amb carn i greix de porc, es barreja amb sang i acaba adoptant aquest color més fosc tan característic. És típic en guisats o trinxats. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

28 nov

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada Cuina 245

NADAL KM 0. PASSAREM LES FESTES MÉS A PROP QUE MAI!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Eric Ortuño

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto