Tot i correspondre, en genèric, al nom de qualsevol pernil
preparat amb les cuixes d’un animal que no sigui el porc, sol
anar associada a la carn de vaca, que és la que empara la DO
Cecina de León. Preparada com el pernil, però amb una etapa
de fumat entre el procés de salat de la carn i el de curat (amb
un mínim de temps de set mesos, des que es posa en sal), es
considera un embotit i es pren en aperitius, entrepans i àpats
informals. Com que és una carn força més eixuta que la del
porc, es recomana, un cop tallada, afegir-hi oli.