Aquesta part de carn de la vedella està situada a la zona baixa de la cuixa i de l’espatlla. És una peça magra, amb nervi, greix i tendrum, que als fogons necessita una cocció ben llarga, com un estofat, un guisat o bé una cocció al buit. Cuita, es transforma en una carn molt gelatinosa, melosa i tendra. El conill de la cuixa és més rodó i més bonic que el conill de l’espatlla, que, per contra, té l’avantatge que el podem comprar a un preu més assequible. D’aquesta peça de la vedella en destaca el fet que s’hi amaga el moll de l’os, una de les menges més estimades pels bons gormands. Per això, si el carnisser us talla el conill a rodelles de dos dits de gruix, obtindreu l’apreciadíssim ossobuco. Als fogons, guiseu-lo amb bolets o estofeu-lo amb verdures i espècies, entre altres preparacions. Compreu aquest tipus de carn etiquetada amb el segell Vedella dels Pirineus, la indicació que us garanteix un producte de molt bona qualitat provinent de bestiar de casa nostra.