Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

10 dades sobre la cúrcuma

Substitut del safrà per acolorir plats, és l’espècia més saludable, d’aroma intensa amb un punt entre amarg, dolç i picant

Cúrcuma

Cúrcuma

  1. La cúrcuma, ideal per donar color als plats: pertany a la família del gingebre. Els rizomes s’assequen i es trituren fins a aconseguir una pols groga, que és la responsable del color del curri i de la majoria de plats indis.
  2. Una arrel petita: té un sabor agradable, lleugerament picant, és marronosa per fora i d’un color molt ataronjat a l’interior.
  3. Saludable i bona alhora: té molts beneficis per a la salut, és antiinflamatòria i antioxidant, per la curcumina (polifenol) i els curcuminoides que conté.
  4. Compreu-la en pols o en arrels fresques: als nostres mercats, principalment la podem comprar de dues maneres: en pols, de color groc, o bé en petites arrels fresques, molt semblants al gingebre, però de mida més petita.
  5. Com espècia, es fa servir... en pols i seca, per donar color o per aportar sabor, o afegir-la ratllada en qualsevol preparació, ja que aporta matisos i aromes diferents a l’espècia seca.
  6. Per als curris i molt més: la podem fer servir en guisats on vulguem donar un color taronja o groguenc, en verdures al forn o a la planxa, qualsevol tipus de sopa, crema o llegum, així com arrossos o cuscús, i en carn o peix a la planxa.
  7. També en plats dolços: a les postres, la cúrcuma també pot ser un gran aliat, ja que combina molt bé en cremes o amb la xocolata.
  8. A l'últim moment, el millor sabor: la millor manera d’afegir la cúrcuma en un plat és al final, ja que els curcuminoides (els compostos amb propietats medicinals) es destrueixen amb la cocció.
  9. Una bona combinació amb el pebre: si combinem la cúrcuma amb pebre, l’absorció de curcumina (colorant natural) és més elevada, ja que la piperina (alcaloide) del pebre negre l’afavoreix.
  10. Conservar-la en pols i fresca: per conservar la cúrcuma en pols, s’ha de deixar en un lloc sec i no guardar-la gaire temps, ja que perd aroma. En el cas de la fresca, el millor és deixar-la a la nevera i consumir-la com més aviat millor.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

24-25 mai

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

28 mai

Cicle de 8 sopars que fan la volta al món

El Restaurant Norai i CUINA organitzen un cicle de 8 sopars per commemorar la primera volta al món per part...

12 jun

Revolució a la cuina 2020

Aquesta primavera el Mercat de la plaça de Cuba de Mataró us convida a la Revolució a la cuina....

Portada Cuina 239

MADUIXES! HEM CAIGUT EN LA TEMPTACIÓ

  • Carta des de Fes
  • Herois del Rebost

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto