Troba la teva recepta

Com fer servir els diferents tipus de mostassa

Aquesta espècia està present a un bon nombre de plats pel sabor que dóna als aliments. Apreneu a utilitzar-ne les diferents varietats!

Mostassa

Mostassa

La mostassa és una espècia antiga amb què s'ha experimentat milers de vegades per tal de descobrir nous matisos que puguin canviar i millorar el sabor dels plats. S'ha combinat amb altres ingredients per aconseguir mostasses ensucrades, picants, suaus i fortes, amb desenes de variacions. Actualment hi ha més de 40 tipus de mostassa, encara que només n'esmentarem les més populars segons la potència del sabor:

Suaus:

  • Mostassa alemanya: elaborada a partir de llavors de mostassa, sal, espècies i acidificant, és famosa per actuar com a acompanyament de les salsitxes de Frankfurt pròpies del país.
  • Mostassa americana: també coneguda com "ballpark mustard", és una mostassa ensucrada feta a partir de llavors de mostassa, sucre, sal, espècies i acidificant. Un bon acompanyament per a les carns calentes o fredes.
  • Mostassa dolça: típica del sud d'Alemanya, és utilitzada per acompanyar les salsitxes blanques bavareses durant l'Oktoberfest. Es prepara mitjançant llavors de mostassa, sal, espècies, acidificant, vinagre de malta, sucre, caramel i fines herbes.
  • Mostassa a la violeta: especialitat del sud-oest de França i elaborada amb llavors de mostassa, sal, espècies, acidificant i suc de violeta. 
  • Mostassa violeta de Brive: originària de la ciutat de Brive, està elaborada amb llavors de mostassa i most de raïm segons una recepta molt ben guardada. Es pot fer servir per acompanyar la botifarra negra, petits salats o una carn freda.
  • Mostassa de Bénichon: preparació que recorda a la melmelada, feta a partir de sucre, canyella, anís, clau d'espècia, farina de mostassa, vi blanc, farina flor i vi cuit. A Suïssa es menja amb un típic brioix de safrà.

Fortes:

  • Mostassa de Dijon: de les varietats amb més prestigi, es pot utilitzar per acompanyar qualsevol tipus de carn o per elaborar la salsa maionesa. S'elabora amb llavors de mostassa, vinagre, sal i àcid cítric.
  • Mostassa de cassís: salsa d'origen francés, afegeix grans de grosella ('cassis' en francés) a la mostassa de Dijon que canvien el sabor i el color de l'espècia. S'utilitza per als plats amb carn de caça.
  • Mostassa anglesa: és l'origen de la mostassa americana, més picant i intensa. La més representativa de la regió es fa a partir de grans de mostassa blanca i de mostassa negra. Acompanya les hamburgueses i les salsitxes tipus Frankfurt o "hot dog".
  • Mostassa en grans a l'antiga: es tracta d'una varietat de la mostassa de Dijon, però feta amb llavors de mostassa sencera, raó per la qual també s'anomena 'mostassa de gra'. Té un sabor una mica més suau que la mostassa de Dijon.
  • Mostassa provençal: feta amb llavors de mostassa, sal, espècies, acidificant, all, pebrot vermell, vi blanc, àcid cítric, oli i fines herbes. El resultat és una salsa fina i forta, perfecta per a tot tipus de carns.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

17 feb

Viatge gastronòmic per la Xina i el Japó Nou 2020

Els dilluns 10, 17, 24 i 2 de març es durà a terme un conjunt de tallers de cuina asiàtica. A càrrec...

17 feb

Taller 'Pop roquer i pop blanc'

El dilluns 17 de febrer, de 18.30 a 21.30 h, es farà un taller sobre el pop, un dels animals marins més...

18 feb

Taller 'Postres sense gluten i sense lactosa Nou' 2020

El dimarts 18 es realitza un taller per aprendre a fer postres sense gluten i sense lactosa. Aquest es durà...

18 feb

Taller 'Cuina vegetariana d'alta muntanya'

En aquest taller es prepararan amb Jordi Rey adaptacions vegetarianes dels plats d'alta muntanya més populars...

Portada Cuina 236

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I DE REGAL EL NOU MITJÀ MULTIMEDIA APART + ULLERES VR

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto