Los cazadores hacemos de lobo, equilibramos la población de fauna salvaje
En el macizo del Penyagolosa, en la comarca castellonense del Alt Maestrat, la cabra hispánica es clave para el ecosistema. El gestor cinegético José Luis Todó y el chef Jeroni Castell unen caza y cocina para hacer de la sostenibilidad un motor culinario
Hace casi una hora que hemos dejado atrás Ulldecona y nos adentramos, pasando por la Vall d’Alba, hacia el Alt Maestrat. Desde l’Atzeneta hasta el coll del Vidre —un topónimo transparente: en invierno, aquí encontrarás hielo, día sí día también—, el trazado se convierte en una sucesión de curvas que salvan casi 900 metros de desnivel en pocos kilómetros.
A medida que ganamos altitud, la montaña se escalona en bancales de piedra donde se cultivan almendros y olivos. El paisa
