"Els caçadors fem de llop, equilibrem la població de fauna salvatge"
Al massís del Penyagolosa, a la comarca castellonenca de l’Alt Maestrat, la cabra hispànica és clau per a l’ecosistema. El gestor cinegètic José Luis Todó i el xef Jeroni Castell uneixen caça i cuina per fer de la sostenibilitat un motor culinari
Fa gairebé una hora que hem deixat enrere Ulldecona i ens endinsem, passant per la Vall d’Alba, cap a l’Alt Maestrat. Des de l’Atzeneta fins al coll del Vidre —un topònim transparent: a l’hivern, aquí hi trobaràs gel, dia sí dia també—, el traçat es converteix en un seguit de revolts que salven gairebé 900 metres de desnivell en pocs quilòmetres.
A mesura que guanyem altitud, la muntanya s’esglaona en bancals de pedra on es conreen ametllers i oliveres. El paisatge canv
