Albert Adrià y Nandu Jubany presentan los nuevos Turrones Vicens

Los chefs Albert Adrià y Nandu Jubany han presentado sus nuevas propuestas para Torrons Vicens en el marco de la Feria Alimentaria 2026, con una clara apuesta por la innovación y el producto del territorio.

Técnica e innovación

La gran novedad de Albert Adrià es ‘Aire’, una gama que, según explica el propio chef, se puede considerar “el turrón más ligero del mundo”. Consigue esta sensación de ligereza en el paladar a través de la técnica de inyección de aire que hace años que aplica a la alta gastronomía. Tal como afirma el chef, nunca se había aplicado esta técnica a un turrón “así que podemos decir que somos los primeros en hacerlo” ha destacado durante la presentación.

El resultado es una reinterpretación del turrón tradicional con una textura etérea que se deshace en la boca, manteniendo sabores intensos pero equilibrados sin generar sensación de pesadez. La gama ‘Aire’ incluye tres variedades: almendra amarga, que conserva la esencia clásica con un toque sofisticado; cacao y avellana, que reinterpreta un clásico de Navidad con equilibrio entre profundidad y suavidad; y pistacho, una propuesta elegante e innovadora.

En cuanto al proceso, Adrià ha explicado que todo parte de una cápsula muy fina de chocolate sobre la cual se inyecta praliné a alta presión. Al pasar por el túnel de enfriamiento, esta presión genera burbujas que aportan ligereza al producto. La técnica, inspirada en una práctica muy compleja que vio el año 1997 en el restaurante Fat Duck del chef inglés Heston Blumenthal, ha requerido un año de desarrollo conjunto con el equipo de Torrons Vicens.

Una apuesta por el territorio

Paralelamente, Nandu Jubany ha presentado dos propuestas muy arraigadas al territorio; el turrón de trufa negra y el de coca de chicharrones. Pensadas para un consumidor que valora la calidad, la artesanía y la tradición, estas creaciones destacan por una textura cuidada y un sabor auténtico.

El turrón de coca de chicharrones es un homenaje a una de las recetas más emblemáticas de la pastelería catalana. Combina praliné de almendra con el sabor característico de los chicharrones y una textura ligeramente crujiente que evoca la coca tradicional, ofreciendo un producto lleno de personalidad.

Por otro lado, el turrón de trufa negra es una propuesta más arriesgada, con una textura suave y cremosa que se funde en la boca. Con la trufa como gran protagonista, el turrón cuenta con un gusto intenso de cacao que se combina con un praliné sutil así permitiendo que destaque la intensidad del producto.