Albert Adrià i Nandu Jubany presenten els nous Torrons Vicens

Els xefs Albert Adrià i Nandu Jubany han presentat les seves noves propostes per a Torrons Vicens en el marc de la Fira Alimentaria 2026, amb una clara aposta per la innovació i el producte del territori.

Tècnica i innovació

La gran novetat d'Albert Adrià és Aire, una gamma que, segons explica el mateix xef, es pot considerar "el torró més lleuger del món". Aconsegueix aquesta sensació de lleugeresa al paladar a través de la tècnica d'injecció d'aire que fa anys que aplica a l'alta gastronomia. Tal com afirma el xef, mai s'havia aplicat aquesta tècnica a un torró, "així que podem dir que som els primers a fer-ho", ha destacat durant la presentació.

El resultat és una reinterpretació del torró tradicional amb una textura etèria que es desfà a la boca, mantenint sabors intensos però equilibrats, sense generar sensació de pesadesa. La gamma Aire inclou tres varietats: ametlla amarga, que conserva l'essència clàssica amb un toc sofisticat; cacau i avellana, que reinterpreta un clàssic de Nadal amb equilibri entre profunditat i suavitat, i festuc, una proposta elegant i innovadora.

Pel que fa al procés, Adrià ha explicat que tot parteix d'una càpsula molt fina de xocolata sobre la qual s'injecta praliné a alta pressió. En passar pel túnel de refredament, aquesta pressió genera bombolles, que aporten lleugeresa al producte. La tècnica, inspirada en una pràctica molt complexa que va veure l'any 1997 al restaurant Fat Duck del xef anglès Heston Blumenthal, ha requerit un any de desenvolupament conjunt amb l'equip de Torrons Vicens.

Una aposta pel territori

Paral·lelament, Nandu Jubany ha presentat dues propostes molt arrelades al territori: el torró de tòfona negra i el de coca de llardons. Pensades per a un consumidor que valora la qualitat, l'artesania i la tradició, aquestes creacions destaquen per una textura cuidada i un sabor autèntic.

El torró de coca de llardons és un homenatge a una de les receptes més emblemàtiques de la pastisseria catalana. Combina praliné d'ametlla amb el gust característic dels llardons i una textura lleugerament cruixent que evoca la coca tradicional, oferint un producte ple de personalitat.

D'altra banda, el torró de tòfona negra és una proposta més arriscada, amb una textura suau i cremosa que es fon a la boca. Amb la tòfona com a gran protagonista, el torró té un gust intens de cacau que es combina amb un praliné subtil i permet que destaqui la intensitat del producte.