El Gastronomic Forum Barcelona explora el format de la barra gastronòmica
Entre el 2 i el 4 de novembre, el saló de gastronomia recrearà una gran barra en directe on els xefs exhibiran les seves propostes
El Gastronomic Forum de Barcelona, que se celebrarà entre el 2 i el 4 de novembre a la Fira de Barcelona de Gran Via, se suma a una de les grans tendències de la restauració contemporània: la barra gastronòmica.
Al llarg de les tres jornades, el saló recrearà una gran barra en directe per tal que xefs i professionals del sector puguin apropar al públic un model que busca oferir una experiència més pròxima, participativa i personalitzada amb el comensal.
Una experiència immersiva
Per tal de traslladar aquesta experiència al fòrum, la fira reunirà a la barra als xefs Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) i Martín Comamala (539 Plats Forts). A través de les seves ponències amb degustació, els tres xefs mostraran com aquest format respon a una demanda creixent de propostes més pròximes i transparents, que busquen eliminar les barreres entre la cuina i la sala.
Per a João Kather, xef de Tetsu —restaurant madrileny especialitzat en cuina japonesa a la planxa— l'auge de les barres gastronòmiques està estretament lligat a la cerca d'experiències més humanes i personalitzades. “El client busca més proximitat amb qui l’atén. La barra afavoreix una relació més directa entre cuiners i clients, la qual cosa permet explicar productes, tècniques i elaboracions mentre s'observa de primera mà la reacció dels qui els proven”, explica.
En una línia similar, Albert Raurich, xef i fundador de Dos Palillos, reconegut per la seva singular fusió de cuina asiàtica i la tradició de tapes, considera que aquest format s'ha consolidat perquè respon a una demanda real del consumidor actual. “És difícil trobar avui un nou restaurant que no incorpori una barra gastronòmica. El client busca viure alguna cosa més que un menjar i aquest format el fa possible”, afirma.
Innovar des de les arrels
Segons Raurich, “la cultura de la barra forma part de la identitat gastronòmica del país, des dels bars de barri fins a les barres de tapes i platerets. La diferència és que avui aquest concepte s'ha integrat en projectes d'alta cuina que troben en ell una eina per a oferir una immersió molt més completa”. En el cas de Dos Palillos, tota la cuina queda envoltada per una barra que permet seguir de prop cada moment del servei. “És com menjar dins de la cuina”, resumeix.
Per la seva banda, Martín Comalama, xef de 539 Plats Forts, està habituat a cuinar en solitari enfront d’una barra que situa el comensal en contacte directe amb ell. “No és una moda passatgera. És un canvi profund que ja s'està consolidant. La barra permet a molts cuiners joves desenvolupar projectes propis en espais més petits i mostrar la seva manera d'entendre la cuina”, assenyala.
Així, la seva intervenció posarà el focus en aquesta manera de treballar, on la proximitat i la transparència formen part essencial de la proposta. “El client busca cada vegada més proximitat amb qui cuina. No sols vol gaudir dels plats, sinó també entendre què hi ha darrere de cada elaboració i connectar amb les persones que la fan possible”, afirma.
Afegeix Cuina com a font preferida de Google de forma gratuïta.
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
